HÄHNCHENSCHNITZEL IM KOKOSMANTEL MIT MANGOREIS

Rezept für 2 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
2		Haehnchenbrueste
150	Gramm	Kokosraspeln
200	Gramm	Schwarzer Klebereis
200	Milliliter	Gefluegelbruehe
0.25	Liter	Sahne
1		Mango
1		Schalotte; fein geschnitten
2		Halme Zitronengras
1		Ei
		Etwas Mehl
		; Salz, Pfeffer, Curry
		Pflanzenfett zum Anbraten

....

Kategorien
!	Geflügel
	Hähnchen
	Reis
	Mango

Zubereitung:
.	Den Reis nach Packungsangabe bißfest garen. Das Ei verquirlen und mit Salz, Pfeffer und Curry würzen. Die Hähnchenbrüste leicht plattieren und in Mehl wenden, durch das verquirlte Ei ziehen und in den Kokosraspeln wenden. Dann in einer feürfesten Pfanne mit reichlich Pflanzenfett von beiden Seiten goldbraun anbraten und im Backofen bei 200 Grad noch etwa 5 Min. weitergaren. Für die Sauce Brühe, Sahne, Zitronengras und Schalotten in einen Topf geben und ein paar Minuten aufkochen, mit Curry würzen. Anschließend paßieren. Die Mango schälen, vom Kern befreien und in Würfel schneiden. Mangowürfel mit dem gekochten Reis in einer Pfanne erwärmen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hähnchenbrüste mit Mangoreis und Sauce anrichten.

Zubereitung:

Den Reis nach Packungsangabe bißfest garen. Das Ei verquirlen und
mit Salz, Pfeffer und Curry würzen. Die Hähnchenbrüste leicht
plattieren und in Mehl wenden, durch das verquirlte Ei ziehen und in
den Kokosraspeln wenden. Dann in einer feürfesten Pfanne mit
reichlich Pflanzenfett von beiden Seiten goldbraun anbraten und im
Backofen bei 200 Grad noch etwa 5 Min. weitergaren.

Für die Sauce Brühe, Sahne, Zitronengras und Schalotten in einen
Topf geben und ein paar Minuten aufkochen, mit Curry würzen.
Anschließend paßieren. Die Mango schälen, vom Kern befreien und
in Würfel schneiden. Mangowürfel mit dem gekochten Reis in einer
Pfanne erwärmen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die
Hähnchenbrüste mit Mangoreis und Sauce anrichten.

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