GEFÜLLTE RIGATONI MIT JUNGEM GEMÜSE

Rezept für 2 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
200	Gramm	Rigatoni
100	Gramm	Feines Kalbsbraet
50	Gramm	Kleine Karotten
50	Gramm	Fruehlingszwiebeln
50	Gramm	Gruene Bohnen
		Evtl. Spargel; oder Maiskoelbchen
2		Tomaten; entkernt und gehaeutet
8		Schwarze Oliven
1		Schalotte; fein geschnitten
2		Knoblauchzehen; gewuerfelt
8		Salbeiblaetter; in Olivenoel gebraten
8		Basilikumblaetter
		Olivenoel
		Butter
		Parmesan; frisch gehobelt
		; Salz, Pfeffer

....

Kategorien
!	Teigware
	Gefüllt
	Gemüse

Zubereitung:
.	Karotten, Frühlingszwiebeln, grüne Bohnen putzen und blanchieren (evtl. zerkleinern - das Gemüse sollte ungefähr so groß wie die Rigatoni sein). Die Rigatoni bißfest kochen. Das Kalbsbrät mittels einer Spritztüte (kleine spitze tuelle) in die Rigatoni füllen. Kurz in Olivenöl anbraten, warm stellen. Schalotte in Olivenöl anschwitzen. Tomaten, Oliven und Knoblauch dazugeben und so lange köcheln laßen, bis die Tomaten geschmolzen sind. Mit den Rigatoni mischen und warm stellen. Das restliche Gemüse in Butter anschwenken, mit Pfeffer und Salz abschmecken. Zürst die Rigatoni anrichten und mit dem Gemüse garnieren. Mit den gebackenen Salbeiblättern und dem Basilikum verzieren. Am Schluss frisch gehobelten Parmesan darüber geben.

Zubereitung:

Karotten, Frühlingszwiebeln, grüne Bohnen putzen und blanchieren
(evtl. zerkleinern - das Gemüse sollte ungefähr so groß wie die
Rigatoni sein). Die Rigatoni bißfest kochen.

Das Kalbsbrät mittels einer Spritztüte (kleine spitze tuelle) in
die Rigatoni füllen. Kurz in Olivenöl anbraten, warm stellen.
Schalotte in Olivenöl anschwitzen.

Tomaten, Oliven und Knoblauch dazugeben und so lange köcheln laßen,
bis die Tomaten geschmolzen sind. Mit den Rigatoni mischen und warm
stellen. Das restliche Gemüse in Butter anschwenken, mit Pfeffer
und Salz abschmecken.

Zürst die Rigatoni anrichten und mit dem Gemüse garnieren. Mit den
gebackenen Salbeiblättern und dem Basilikum verzieren. Am Schluss
frisch gehobelten Parmesan darüber geben.

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