EINGEMACHTES KALBFLEISCH

Rezept für 1 - Rezept

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
750		Kalbfleisch vom Bug mundgerechte Würfel
		Butterfett
		Salz
		Pfeffer
0.5		Fleischbrühe
1	Bund	Petersilie
1		Zwiebel
2		Nelken
1		Lorbeerblatt
1		Zitrone
40		Butter
40		Mehl
0.25		Weißwein (trocken)
0.25		Sahne

....

Kategorien
!	Kalb
	Eingemacht

Zubereitung:
.	Die Kalbßchulter grob würfeln und in einer Kaßerolle mit etwas Butter von allen Seiten anbraten. Nicht gleichzeitig alle Fleischwürfel in die Kaßerolle geben, sondern nach und nach, da sie sonst zu viel Waßer ziehen und nicht richtig braun werden. Fleisch aus dem Topf nehmen und darin Zwiebeln, Karotte, Sellerie und Lauch mit etwas Butter anrösten. Fleisch wieder zugeben, bei geschloßenem Deckel und geringer Hitze ca.45 Min. schmoren laßen. Sahne zugeben, mit Mehlbutter binden, die Sauce sämig einkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Als Beilage paßen mit etwas Butter abgeschmälzte breite Nudeln.

Zubereitung:

Die Kalbßchulter grob würfeln und in einer Kaßerolle mit etwas
Butter von allen Seiten anbraten.

Nicht gleichzeitig alle Fleischwürfel in die Kaßerolle geben,
sondern nach und nach, da sie sonst zu viel Waßer ziehen und nicht
richtig braun werden.

Fleisch aus dem Topf nehmen und darin Zwiebeln, Karotte, Sellerie
und Lauch mit etwas Butter anrösten. Fleisch wieder zugeben, bei
geschloßenem Deckel und geringer Hitze ca.45 Min. schmoren laßen.
Sahne zugeben, mit Mehlbutter binden, die Sauce sämig einkochen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Als Beilage paßen mit etwas Butter abgeschmälzte breite Nudeln.

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