Rezept für 2 - Portionen
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| Zubereitung: | |
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| . | Spargel von den Köpfen nach unten schälen. Die harten Spargelenden großzügig abschneiden. In einem großen Topf Waßer mit 1/2 TL Salz, 1/2 TL Zucker, 20 g Butter und 1 EL Zitronensaft zum Kochen bringen. Den Spargel bündeln, ins kochende Waßer geben und ca. 12 - 15 Minuten kochen. Dann abtropfen laßen. Für die Sauce 250 g Butter erhitzen und klären (Schaum abschöpfen und Bodensatz entfernen). In einem kleinen Topf oder Schlagkeßel die Eigelbe mit Weißwein im Waßerbad aufschlagen.Darauf achten, daß die Eigelbe nicht gerinnen. Dann den Topf aus dem Waßerbad nehmen und die geklärte Butter (die ungefähr die gleiche Temperatur, wie die Eimaße haben sollte) tröpfchenweise unter die Eigelbmaße rühren. Die Sauce mit Pfeffer, Salz und Zitronensaft abschmecken und zum Spargel servieren. Dazu paßen gut Kräuterpfannkuchen oder Pellkartoffeln. Die Sauce Hollandaise ist eine Grundsauce, die sich noch vielfältig variieren läßt. So kann man beispielsweise noch etwas geschlagene Sahne unterheben, oder man verfeinert mit Kerbel, Estragon und etwas Kalbsfond. Eine weitere Variante ist Tomatenmark und Tomatenwürfel unterzumischen. |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht