Rezept für 2 - Portionen
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| Zubereitung: | |
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| . | Für die Butternocken die flüßige Butter mit den Eiern mixen, mit Macis, Salz und Pfeffer würzen. In die Maße die Brotbrösel einrühren, so daß ein dünnflüßiger Teig entsteht. Teig 15 Minuten ziehen laßen. Das Brot saugt die Flüßigkeit auf und der Teig wird fest. Teig dann zu Klößchen formen und diese ca.10 Minuten im heißen Salzwaßer ziehen laßen. Spargel schälen, portionsweise mit Küchenschnur zusammenbinden und in Salzwaßer mit etwas Zucker und Butter 15 Minuten kochen. In kaltem Waßer abschrecken und klein schneiden (Kopfstücke ca. 6 cm lang, die übrigen ca. 2 cm lang. Schalotten in Butter andünsten, mit Brühe auffüllen und um die Hälfte reduzieren laßen. Die Spargelstücke in die Sauce geben. Creme fraiche mit Basilikum vermischen dazugeben. Kurz durchkochen und mit Pfeffer und Salz abschmecken. Eventuell mit Mehlbutter abbinden. Das Spargelragout mit den Butternocken servieren. |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht