GEBRATENES GEMÜSE MIT KNOBLAUCHKRÄUTERMAYONNAISE

Rezept für 2 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
2		Zucchini
2		Karotten
1		Fenchelknolle
1		Aubergine
4		Champignons
4		Fruehlingszwiebeln
2		Knoblauchzehen
1		Eigelb
1	Teelöffel	Scharfer Senf
1	Teelöffel	Petersilie; fein geschnitten
1	Teelöffel	Schnittlauch; fein geschnitten
		Basilikum und Estragon
1	Esslöffel	Zitronensaft
0.25	Liter	Sonnenblumenoel
		Olivenoel zum Braten
		; Salz, Pfeffer

....

Kategorien
!	Gemüse
	Zucchini
	Karotte
	Pilze

Zubereitung:
.	Für die Mayonnaise Eigelb mit Senf verrühren, Öl langsam unterrühren. Mit gepreßtem Knoblauch, Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Kurz vor dem Servieren Kräuter untermischen. Das Gemüse putzen. Zucchini und Fenchel in ca. 5 mm dicke Scheiben, Karotten in Stäbchen, Aubergine ebenfalls in Scheiben schneiden, Champignons vierteln. Auberginenscheiben in Salzwaßer kurz blanchieren, trocken tupfen und mit den Champignons in einer Pfanne mit Olivenöl anbraten. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. Das restliche Gemüse in einer separaten Pfanne mit Olivenöl bißfest anbraten und mit Pfeffer und Salz würzen. Das bunte Gemüse auf Tellern anrichten und mit der Knoblauch- Kräutermayonnaise garnieren. Dazu paßt gut italienisches Ciabata- Brot.

Zubereitung:

Für die Mayonnaise Eigelb mit Senf verrühren, Öl langsam
unterrühren. Mit gepreßtem Knoblauch, Zitronensaft, Salz und
Pfeffer abschmecken. Kurz vor dem Servieren Kräuter untermischen.

Das Gemüse putzen. Zucchini und Fenchel in ca. 5 mm dicke Scheiben,
Karotten in Stäbchen, Aubergine ebenfalls in Scheiben schneiden,
Champignons vierteln.

Auberginenscheiben in Salzwaßer kurz blanchieren, trocken tupfen
und mit den Champignons in einer Pfanne mit Olivenöl anbraten. Mit
Pfeffer und Salz abschmecken. Das restliche Gemüse in einer
separaten Pfanne mit Olivenöl bißfest anbraten und mit Pfeffer und
Salz würzen.

Das bunte Gemüse auf Tellern anrichten und mit der Knoblauch-
Kräutermayonnaise garnieren. Dazu paßt gut italienisches Ciabata-
Brot.

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