Zanderfilet

Rezept für 2 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
500	Gramm	Zanderfilet
100	Gramm	Schalotten
100	Gramm	Lauch
100	Gramm	Sellerie
200	Gramm	Süße Sahne
100	Gramm	Butter
500	Gramm	Rote Beete
1		Unbehandelte Orange
1		Apfel
100	Gramm	Pflanzenfett
1	Bund	Kerbel
500	Gramm	Kartoffeln
		Weißwein
		; Salz und Pfeffer
		Zucker
		Essig

....

Kategorien
!	Fisch
	Süßwasser
	Zander

Zubereitung:
.	Zürst wird das Zanderfilet völlig entgrätet. Die Fischabschnitte und Gräten nun in etwas Butter anziehen lassen, die gewürfelten Schalotten dazugeben. Danach mit trockenem Weißwein auffüllen. Rote Beete waschen, Wurzeln entfernen. Sie anschließend in Salzwasser mit 3-4 Scheiben einer unbehandelten Orange bißfest garen und schälen. Danach auf einer groben Reibe reiben und zusammen mit einem geschälten, geriebenen Apfel in Butter schwenken. Mit Salz, Zucker und Eßig abschmecken. Die Fischabschnitte mit dem Weißwein auf 1/3 einkochen und mit süßer Sahne auffüllen. Danach das Ganze wieder auf die Hälfte reduzieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und paßieren. Etwas Butter unterrühren. Das Zanderfilet salzen und pfeffern. Zuerst die Hautseite des Zanderfilets in heißem Fett braten. Die Kartoffeln schälen, kochen. Anschließend in Butter und Kerbel schwenken. Das Zanderfilet auf dem Rote Beete-Gemüse, die Sauce und die Kartoffeln um das Zanderfilet anrichten.

Zubereitung:

Zürst wird das Zanderfilet völlig entgrätet. Die Fischabschnitte und
Gräten nun in etwas Butter anziehen lassen, die gewürfelten
Schalotten dazugeben. Danach mit trockenem Weißwein auffüllen.

Rote Beete waschen, Wurzeln entfernen. Sie anschließend in Salzwasser
mit 3-4 Scheiben einer unbehandelten Orange bißfest garen und
schälen. Danach auf einer groben Reibe reiben und zusammen mit einem
geschälten, geriebenen Apfel in Butter schwenken. Mit Salz, Zucker
und Eßig abschmecken.

Die Fischabschnitte mit dem Weißwein auf 1/3 einkochen und mit süßer
Sahne auffüllen. Danach das Ganze wieder auf die Hälfte reduzieren,
mit Salz und Pfeffer abschmecken und paßieren.

Etwas Butter unterrühren. Das Zanderfilet salzen und pfeffern. Zuerst
die Hautseite des Zanderfilets in heißem Fett braten.

Die Kartoffeln schälen, kochen. Anschließend in Butter und Kerbel
schwenken. Das Zanderfilet auf dem Rote Beete-Gemüse, die Sauce und
die Kartoffeln um das Zanderfilet anrichten.

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