Steckerlfische mit Kräuterdip

Rezept für 2 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
16		Frische Sardinen
16		Schaschlikspieße
		; Mehl
		Zitrone
		; Salz, Pfeffer
		Butter
1		Eigelb
8	Centiliter	Sonnenblumenöl
0.5	Teelöffel	Senf; mittelscharf
1	Esslöffel	Petersilie; fein geschnitten
1	Esslöffel	Schnittlauch; fein geschnitten
		Etwas Knoblauch; zerdrückt
		Salatblätter

....

Kategorien
!	Fisch
	Salzwasser

Zubereitung:
.	Für die Sauce Eigelb und Senf vermischen. Mit einem Schneebesen langsam das Öl unter die Eigelb-SenfMischung rühren. Abschmecken mit Salz, Pfeffer und Zitrone. Zum Schluß Petersilie, Schnittlauch und eventuell Knoblauch unterrühren. Die Sardinen am Rücken halten und mit der anderen Hand das Rückgrat abziehen, sodaß die Gräten in einem Zug entfernt werden. Den Kopf abtrennen. Die Filetscheiben mit Pfeffer, Salz und Zitrone würzen. In Mehl wenden. Beide Filethälften einer Sardine aneinanderlegen, sodaß wieder die urspüngliche Fischform entsteht. Einen Holzspieß in die Mitte schieben und fest andrücken. Den Fisch in Butter goldgelb braten. Die Sardinenspießchen mit Sauce auf einem Teller anrichten. Mit Salatblättern garnieren.

Zubereitung:

Für die Sauce Eigelb und Senf vermischen. Mit einem Schneebesen
langsam das Öl unter die Eigelb-SenfMischung rühren. Abschmecken mit
Salz, Pfeffer und Zitrone. Zum Schluß Petersilie, Schnittlauch und
eventuell Knoblauch unterrühren.

Die Sardinen am Rücken halten und mit der anderen Hand das Rückgrat
abziehen, sodaß die Gräten in einem Zug entfernt werden. Den Kopf
abtrennen. Die Filetscheiben mit Pfeffer, Salz und Zitrone würzen.

In Mehl wenden. Beide Filethälften einer Sardine aneinanderlegen,
sodaß wieder die urspüngliche Fischform entsteht. Einen Holzspieß in
die Mitte schieben und fest andrücken. Den Fisch in Butter goldgelb
braten. Die Sardinenspießchen mit Sauce auf einem Teller anrichten.
Mit Salatblättern garnieren.

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