Spargel mit Sauce Vin Blanc

Rezept für 2 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
400	Gramm	Frischer Spargel
0.5	Liter	Hühnerfond
0.25	Liter	Weißwein
1		Schalotte; fein gehackt
0.125	Liter	Sahne
1	Esslöffel	Mehlbutter etwas Mehl u. Butter verrühren
3		Eigelb
1	Esslöffel	Butter
		; Salz
		; Zucker

....

Kategorien
!	Gemüse
	Frisch
	Spargel

Zubereitung:
.	Den Spargel schälen, mit Schnüren zu Bündeln zusammenbinden, in kochendem Waßer ca. 15 Min. garen. Das Kochwaßer mit einer Butterflocke, etwas Salz und Zucker würzen. Für die Sauce die gehackte Schalotte in Butter anschwitzen, mit Wein und dem Hühnerfond auffüllen, zum Kochen bringen und mit der Mehlbutter leicht abbinden. Nun die Sahne dazugeben, alles aufkochen laßen und abschmecken. Die kochende Sauce vom Herd nehmen, und zum Schluß das Eigelb mit einem Handmixer oder Schneebesen unterarbeiten.

Zubereitung:

Den Spargel schälen, mit Schnüren zu Bündeln zusammenbinden, in
kochendem Waßer ca. 15 Min. garen. Das Kochwaßer mit einer
Butterflocke, etwas Salz und Zucker würzen.

Für die Sauce die gehackte Schalotte in Butter anschwitzen, mit Wein
und dem Hühnerfond auffüllen, zum Kochen bringen und mit der
Mehlbutter leicht abbinden. Nun die Sahne dazugeben, alles aufkochen
laßen und abschmecken. Die kochende Sauce vom Herd nehmen, und zum
Schluß das Eigelb mit einem Handmixer oder Schneebesen unterarbeiten.

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