Spargel in Tomaten-Basilikum-Vinaigrette

Rezept für 2 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
500	Gramm	Frischer Spargel
2		Fleischtomaten
1	Bund	Basilikum
0.125	Liter	Olivenöl
0.25	Liter	Gemüsebrühe
2	Centiliter	Sherry- o.Weinessig
2	Centiliter	Trockener Wermut o.Sherry
50	Gramm	Kalte Butterwürfel
		; Salz
		; Zucker

....

Kategorien
!	Gemüse
	Frisch
	Spargel

Zubereitung:
.	Die Tomaten an Ober- und Unterseite mit einem Meßer einritzen und im kochenden Wasser 5 Sekunden kochen. Dann kalt abschrecken, enthäuten, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Für die Vinaigrette die Gemüsebrühe, Öl, Sherryessig und Wermut in einen Topf geben und um 1/3 einkochen. Den Spargel schälen und mit Wasser, etwas Salz und Zucker sowie einem kleinen Stück Butter zwischen 8 und 10 Minuten leicht köcheln lassen. Der Spargel sollte bißfest sein. Vor dem Anrichten noch den Basilikum, die restlichen Butterwürfel und die Tomaten in die warme Vinaigrette rühren und über den Spargel geben.

Zubereitung:

Die Tomaten an Ober- und Unterseite mit einem Meßer einritzen und im
kochenden Wasser 5 Sekunden kochen. Dann kalt abschrecken, enthäuten,
entkernen und in kleine Würfel schneiden. Für die Vinaigrette die
Gemüsebrühe, Öl, Sherryessig und Wermut in einen Topf geben und um
1/3 einkochen.

Den Spargel schälen und mit Wasser, etwas Salz und Zucker sowie einem
kleinen Stück Butter zwischen 8 und 10 Minuten leicht köcheln lassen.
Der Spargel sollte bißfest sein. Vor dem Anrichten noch den
Basilikum, die restlichen Butterwürfel und die Tomaten in die warme
Vinaigrette rühren und über den Spargel geben.

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