Broccolisuppe mit Zucchini-Bohnen-Tomatensalat

Rezept für 2 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
160	Gramm	Brokkoli
3	Esslöffel	Naturreis
600	Milliliter	Gemuesebruehe
1	Esslöffel	Petersilie; gehackt
		; Salz, Pfeffer, Muskatnuß
		FUER DEN SALAT
200	Gramm	Gruene Bohnen
200	Gramm	Zucchini
200	Gramm	Tomaten
1		Zwiebel
1		Zweig Bohnenkraut
2	Esslöffel	Gehackte Petersilie
2	Esslöffel	Estragonessig
2	Esslöffel	Oel
		; Salz, Pfeffer

....

Kategorien
!	Suppe
	Gebunden
	Brokkoli

Zubereitung:
.	Den Naturreis und die Gemüsebrühe in einen Topf geben und zugedeckt etwa 25 Minuten köcheln laßen. Den Brokkoli putzen. Die Röschen und die zarten Stiele waschen. Beides nach 10 Minuten in die Brühe geben, in etwa 15 Minuten weichkochen. Das Ganze nun im Mixer pürieren und mit den Gewürzen abschmecken. Vor dem Servieren mit der Petersilie bestreün. Für den Salat: Die Bohnen waschen, die Enden abschneiden und die Fäden ziehen. Im kochendem Salzwaßer je nach Dicke ca. 10 Minuten bißfest garen, sie abschütten, dabei den Bohnensud auffangen und abkühlen laßen. In der Zwischenzeit die Zucchini putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Die Tomaten waschen, von den Stielansätzen befreien und ebenfalls in Scheiben schneiden. Die vorbereiteten Zucchini, Tomaten und Bohnen auf 2 Tellern dekorativ anrichten. Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Das Bohnenkraut waschen, trockenschütteln und die Blättchen vom Zweig zupfen und fein hacken. Zwiebelwürfel, Bohnenkraut und Petersilie mit Eßig, öl, 4 Eßlöffeln Bohnensud sowie Pfeffer und Salz verrühren und die Sauce auf dem Salat verteilen.

Zubereitung:

Den Naturreis und die Gemüsebrühe in einen Topf geben und zugedeckt
etwa 25 Minuten köcheln laßen. Den Brokkoli putzen. Die Röschen
und die zarten Stiele waschen. Beides nach 10 Minuten in die Brühe
geben, in etwa 15 Minuten weichkochen. Das Ganze nun im Mixer
pürieren und mit den Gewürzen abschmecken. Vor dem Servieren mit
der Petersilie bestreün.

Für den Salat: Die Bohnen waschen, die Enden abschneiden und die
Fäden ziehen. Im kochendem Salzwaßer je nach Dicke ca. 10 Minuten
bißfest garen, sie abschütten, dabei den Bohnensud auffangen und
abkühlen laßen. In der Zwischenzeit die Zucchini putzen, waschen
und in Scheiben schneiden. Die Tomaten waschen, von den
Stielansätzen befreien und ebenfalls in Scheiben schneiden. Die
vorbereiteten Zucchini, Tomaten und Bohnen auf 2 Tellern dekorativ
anrichten. Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Das
Bohnenkraut waschen, trockenschütteln und die Blättchen vom Zweig
zupfen und fein hacken. Zwiebelwürfel, Bohnenkraut und Petersilie
mit Eßig, öl, 4 Eßlöffeln Bohnensud sowie Pfeffer und Salz
verrühren und die Sauce auf dem Salat verteilen.

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