Karamelisierter Rotkohl mit gratiniertem Kaßeler

Rezept für 2 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
300	Gramm	Kasseler; am Stück
1	Esslöffel	Meerrettich; gerieben
1	Esslöffel	Petersilie; gehackt
1	Teelöffel	Koriander
1	Esslöffel	Weißbrot; gerieben
2	Esslöffel	Butter
1	klein	Rotkohl
0.25	Liter	Rotwein
0.25	Liter	Apfelsaft
2	Esslöffel	Johannisbeergelee
2	Esslöffel	Preiselbeerkonfitüre
1	Prise	Piment
1	Prise	Koriander
1	Prise	Zimt
2	Esslöffel	Rotweinessig

....

Kategorien
!	Fleisch
	Schwein
	Rotkohl

Zubereitung:
.	Den Kohlkopf in möglichst fein Scheiben hobeln und in einen Topf geben. Rotwein, Rotweineßig, Apfelsaft, Johannisbeergelee, Preiselbeerkonfitüre, Piment, Koriander und Zimt dazugeben. Bei geschlossenem Deckel alles eine halbe Stunde kräftig durchkochen lassen. Dann den Saft in eine heiße Pfanne absieben und zu Sirup reduzieren. Einen Rest Flüssigkeit vom Rotkohl zurücklassen. Mit dieser restlichen Flüssigkeit vorsichtig bei geschlossenem Deckel weiterdämpfen. Nach 40 Min.die verbliebene Flüssigkeit des Kohls in die Pfanne abgießen, und die Flüssigkeit wieder zu Sirup reduzieren. Den trockenen Rotkohl in Butter rundum bei kräftigem Feuer anbraten. Anschließend in den Sirup geben und so lange reduzieren, bis es zu karamelisieren beginnt. Dazu ein paar Butterstückchen, dann gelingt es am besten. Das Kasseler am Stück in die Pfanne legen und im Ofen bei mäßiger Hitze 20 Minuten erwärmen. Dann geriebenen Meerrettich, Koriander, die Petersilie und die Brotbrösel darübergeben und mit Butterflocken bestreün. Unter dem Grill 5 Min.gratinieren. Zum Schluß aufschneiden und mit dem Rotkohl servieren.

Zubereitung:

Den Kohlkopf in möglichst fein Scheiben hobeln und in einen Topf
geben. Rotwein, Rotweineßig, Apfelsaft, Johannisbeergelee,
Preiselbeerkonfitüre, Piment, Koriander und Zimt dazugeben.

Bei geschlossenem Deckel alles eine halbe Stunde kräftig durchkochen
lassen. Dann den Saft in eine heiße Pfanne absieben und zu Sirup
reduzieren. Einen Rest Flüssigkeit vom Rotkohl zurücklassen. Mit
dieser restlichen Flüssigkeit vorsichtig bei geschlossenem Deckel
weiterdämpfen.

Nach 40 Min.die verbliebene Flüssigkeit des Kohls in die Pfanne
abgießen, und die Flüssigkeit wieder zu Sirup reduzieren. Den
trockenen Rotkohl in Butter rundum bei kräftigem Feuer anbraten.

Anschließend in den Sirup geben und so lange reduzieren, bis es zu
karamelisieren beginnt. Dazu ein paar Butterstückchen, dann gelingt
es am besten.

Das Kasseler am Stück in die Pfanne legen und im Ofen bei mäßiger
Hitze 20 Minuten erwärmen. Dann geriebenen Meerrettich, Koriander,
die Petersilie und die Brotbrösel darübergeben und mit Butterflocken
bestreün. Unter dem Grill 5 Min.gratinieren. Zum Schluß aufschneiden
und mit dem Rotkohl servieren.

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