Ente auf Kürbis

Rezept für 2 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1		Junge Ente
4		Schalotten
0.25	Liter	Orangensaft
1	Esslöffel	Butterflocken o. 1 ts Mehlbutter zum Binden
1	klein	Hokkaidokürbis
1	Esslöffel	Olivenöl
1	Teelöffel	Curry
1	Teelöffel	Gehackte Thymianblättchen
1	Prise	Cayennepfeffer
0.25	Liter	Gemüsebrühe
1	Bund	Blattpetersilie
1		Knoblauchzehe
		; Salz

....

Kategorien
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	Ente
	Kürbis

Zubereitung:
.	Die Ente tranchieren. Brust und Keulen pfeffern, salzen und auf der Hautseite bei kleinem Feuer braten. Beginnt die Haut das Fett auszuschwitzen, kommen die Ententeile in den vorgeheizten Ofen (220øC). Schalotten würfeln und nach 15 Min.zur Ente geben. Sind die Schalotten gebräunt, kommen der zerdrückte grüne Pfeffer und der Orangensaft dazu. Nach einer Gesamtzeit von ca.30 Min.werden die Entenbrüste herausgenommen und der Fond entfettet. Die Keulen bleiben bis zum Schluß im Ofen. Sie benötigen eine Garzeit von mind.45 Min. Dann die Keulen herausnehmen und den Fond erneut entfetten. Den Kürbis schälen und in kleine Würfel schneiden. Zwei Schalotten fein schneiden und in Olivenöl anbraten. Beginnen sie zu bräunen, den zerdrückten Knoblauch beigeben. Dann die Kürbisstücke zugeben, mit der Gemüsebrühe auffüllen, mit Curry, Cayennepfeffer und Thymian würzen. Bei geschlossenem Deckel 15 bis 20 Min.dünsten. Vor dem Anrichten mit gehackter Petersilie bestreün. Die Ente mit der Soße und dem Kürbisgemüse anrichten.

Zubereitung:

Die Ente tranchieren. Brust und Keulen pfeffern, salzen und auf der
Hautseite bei kleinem Feuer braten. Beginnt die Haut das Fett
auszuschwitzen, kommen die Ententeile in den vorgeheizten Ofen
(220øC).

Schalotten würfeln und nach 15 Min.zur Ente geben. Sind die
Schalotten gebräunt, kommen der zerdrückte grüne Pfeffer und der
Orangensaft dazu. Nach einer Gesamtzeit von ca.30 Min.werden die
Entenbrüste herausgenommen und der Fond entfettet.

Die Keulen bleiben bis zum Schluß im Ofen. Sie benötigen eine Garzeit
von mind.45 Min. Dann die Keulen herausnehmen und den Fond erneut
entfetten.

Den Kürbis schälen und in kleine Würfel schneiden. Zwei Schalotten
fein schneiden und in Olivenöl anbraten. Beginnen sie zu bräunen, den
zerdrückten Knoblauch beigeben. Dann die Kürbisstücke zugeben, mit
der Gemüsebrühe auffüllen, mit Curry, Cayennepfeffer und Thymian
würzen. Bei geschlossenem Deckel 15 bis 20 Min.dünsten.

Vor dem Anrichten mit gehackter Petersilie bestreün. Die Ente mit
der Soße und dem Kürbisgemüse anrichten.

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