Kartoffelpüree mit gebratenem Rauchaal

Rezept für 2 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
4	gross	Mehlige Kartoffeln
0.25	Liter	Milch
1	Esslöffel	Braune Butter
200	Gramm	Rauchaal
1		Schalotte
1	Bund	Blattpetersilie
		; Salz, Pfeffer, Muskatnuß

....

Kategorien
!	Fisch
	Süßwasser
	Aal
	Kartoffel

Zubereitung:
.	Die Kartoffeln in Stücke schneiden und in reichlich Salzwasser weichkochen. Milch erhitzen. Sind die Kartoffeln weich, abschütten und im selben Topf auf der heißen Herdplatte durch Schütteln ausdampfen lassen. Dann die Kartoffeln in einen vorgewärmten Topf durchpressen. Immer wieder den Topf schütteln und wieder auf die heiße Herdplatte stellen. Die durchgedrückten Kartoffeln sollten möglichst heiß sein und viel Wasserdampf verlieren. Kochende Milch darüber gießen, mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen. Mit einem Schneebesen gut durchschlagen und die braune Butter untermischen. Den Aaal enthäuten, von der Mittelgräte lösen, das Fett von Haut und Aal abschaben und damit die feingeschnittene Schalotte andünsten. Die Aaalfilets bei kleinem Feuer darin erwärmen. Das Kartoffelpüree anrichten und die Aalstücke und Schalotten obenauf geben.

Zubereitung:

Die Kartoffeln in Stücke schneiden und in reichlich Salzwasser
weichkochen. Milch erhitzen. Sind die Kartoffeln weich, abschütten
und im selben Topf auf der heißen Herdplatte durch Schütteln
ausdampfen lassen. Dann die Kartoffeln in einen vorgewärmten Topf
durchpressen. Immer wieder den Topf schütteln und wieder auf die
heiße Herdplatte stellen.

Die durchgedrückten Kartoffeln sollten möglichst heiß sein und viel
Wasserdampf verlieren. Kochende Milch darüber gießen, mit Salz,
Pfeffer, Muskat würzen. Mit einem Schneebesen gut durchschlagen und
die braune Butter untermischen.

Den Aaal enthäuten, von der Mittelgräte lösen, das Fett von Haut und
Aal abschaben und damit die feingeschnittene Schalotte andünsten. Die
Aaalfilets bei kleinem Feuer darin erwärmen. Das Kartoffelpüree
anrichten und die Aalstücke und Schalotten obenauf geben.

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