Kürbis-Maultaschen mit Amarettikeksen

Rezept für 2 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
200	Gramm	Kürbis
50	Gramm	Amarettikekse
50	Gramm	Parmesan
50	Gramm	Blattpetersilie
50	Gramm	Butter
200	Gramm	Mehl
3		Eier
2	Esslöffel	Öl
		; Salz, Pfeffer, Muskatnuß
		; Zucker
		; Essig

....

Kategorien
!	Teigware
	Maultasche
	Kürbis

Zubereitung:
.	Das Mehl in eine Schüssel füllen. Die Eier in die Mitte geben und mit dem Mehl zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in eine Frischhaltefolie einpacken und zum Ruhen eine Stunde in den Kühlschrank stellen. Den Kürbis in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne mit etwas Öl anbraten. Etwas Zucker hineinstreün und karamelisieren laßen, mit einem Spritzer Essig ablöschen. Die Kürbiswürfel mit den Amarettikeksen und dem Parmesan vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Den Nudelteig mit einem Wellholz oder einer Nudelmaschine dünn auswellen. Auf den Teig die Kürbismasse verteilen und zu kleinen Maultaschen formen. Die Maultaschen in Salzwaßer abkochen. In einer Pfanne Butter erhitzen und die Maultaschen darin mit der Blattpetersilie kurz schwenken.

Zubereitung:

Das Mehl in eine Schüssel füllen. Die Eier in die Mitte geben und mit
dem Mehl zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in eine
Frischhaltefolie einpacken und zum Ruhen eine Stunde in den
Kühlschrank stellen. Den Kürbis in kleine Würfel schneiden und in
einer Pfanne mit etwas Öl anbraten.

Etwas Zucker hineinstreün und karamelisieren laßen, mit einem
Spritzer Essig ablöschen. Die Kürbiswürfel mit den Amarettikeksen und
dem Parmesan vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Den Nudelteig mit einem Wellholz oder einer Nudelmaschine dünn
auswellen. Auf den Teig die Kürbismasse verteilen und zu kleinen
Maultaschen formen. Die Maultaschen in Salzwaßer abkochen. In einer
Pfanne Butter erhitzen und die Maultaschen darin mit der
Blattpetersilie kurz schwenken.

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