Schellfisch mit Erdnuß-Sauce

Rezept für 2 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
400	Gramm	Schellfischfilet
200	Gramm	Geschälte Erdnüsse
2	klein	Schalotten; in Würfeln
4	Centiliter	Trockener Wermut; Noilly Prat
2	Centiliter	Sherryessig
0.25	Liter	Fond; Geflügel- oder Fleischbrühe
1	Bund	Gehackte Petersilie
		Etwas Pfeilwurzelmehl
30	Gramm	Kalte Butter
		; Salz, Pfeffer
		Pflanzenfett zum Braten

....

Kategorien
!	Firsch
	Salzwasser
	Erdnuss

Zubereitung:
.	Die Erdnüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten und fein mahlen. Die Nüsse anschließend mit den Schalotten in Pflanzenfett anrösten. Alles mit Sherryessig und Noilly Prat ablöschen, mit der Brühe auffüllen und einkochen lassen. Den Schellfisch von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne mit Pflanzenfett von beiden Seiten anbraten und in eine feürfeste Form geben. Im Die Sauce mit dem Pfeilwurzelmehl binden, die gehackte Petersilie und die kalte Butter unterrühren. Den Fisch mit der Sauce anrichten.

Zubereitung:

Die Erdnüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten und fein mahlen. Die
Nüsse anschließend mit den Schalotten in Pflanzenfett anrösten.

Alles mit Sherryessig und Noilly Prat ablöschen, mit der Brühe
auffüllen und einkochen lassen. Den Schellfisch von beiden Seiten mit
Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne mit Pflanzenfett von beiden
Seiten anbraten und in eine feürfeste Form geben. Im

Die Sauce mit dem Pfeilwurzelmehl binden, die gehackte Petersilie und
die kalte Butter unterrühren. Den Fisch mit der Sauce anrichten.

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