Räucherlachsparfait mit Feldsalat und Kräuterschmand

Rezept für 2 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
200	Gramm	Räucherlachs
200	Gramm	Sahne
3	Centiliter	Noilly Prat; + -
2	Centiliter	Sherryessig; + -
1	Bund	Dill gehackt
6		Blatt Gelatine
200	Gramm	Feldsalat
		Sherryessig
100	Gramm	Schmand
1	Teelöffel	Senf
50	Gramm	Kräutermischung; gehackt
		Olivenöl
		; Salz, Pfeffer

....

Kategorien
!	Fisch
	Salzwasser
	Lachs
	Kräuter

Zubereitung:
.	Die Haut des Lachses entfernen und den Lachs durch die feine Scheibe eines Fleischwolfes drehen oder mit der Moulinette zerkleinern. Das Fischmus mit der Sahne, 2 cl Wermut und 1 cl Sherryeßig aufkochen. Alles mit einem Mixer pürieren und durch ein Sieb streichen. Die Gelatine auflösen und unter die Masse geben. Den Bund Dill hacken, untermischen und das Parfait in eine Form zum Festwerden geben. Für den Kräuterschmand den Schmand, Senf, Salz, den Rest Wermut und etwas Sherryessig mischen und die Kräutermischung unterheben. Aus dem Olivenöl, etwas Sherryessig, Salz und Pfeffer die Vinaigrette herstellen. Den geputzten Feldsalat mit der Vinaigrette anmachen. Das Parfait aufschneiden, mit dem Schmand und dem Salat anrichten.

Zubereitung:

Die Haut des Lachses entfernen und den Lachs durch die feine Scheibe
eines Fleischwolfes drehen oder mit der Moulinette zerkleinern.

Das Fischmus mit der Sahne, 2 cl Wermut und 1 cl Sherryeßig
aufkochen. Alles mit einem Mixer pürieren und durch ein Sieb
streichen.

Die Gelatine auflösen und unter die Masse geben. Den Bund Dill
hacken, untermischen und das Parfait in eine Form zum Festwerden
geben. Für den Kräuterschmand den Schmand, Senf, Salz, den Rest
Wermut und etwas Sherryessig mischen und die Kräutermischung
unterheben.

Aus dem Olivenöl, etwas Sherryessig, Salz und Pfeffer die Vinaigrette
herstellen. Den geputzten Feldsalat mit der Vinaigrette anmachen. Das
Parfait aufschneiden, mit dem Schmand und dem Salat anrichten.

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