Kalbßchnitzel mit Parmesan

Rezept für 2 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
100	Gramm	Parmesankaese; frisch gerieben
2		Eier
1	Esslöffel	Mehl
300	Gramm	Kalbsfilet
4		Tomaten
1	klein	Zwiebel
1		Knoblauchzehe
50	Milliliter	Bruehe
10		Schwarze Oliven
		Olivenoel
		Thymian
		; Salz, Pfeffer

....

Kategorien
!	Fleisch
	Kalb

Zubereitung:
.	Parmesankäse mit den Eiern und dem Mehl verrühren. Die Tomaten mit einem Küchenmeßer einritzen, kurz in kochendes Waßer tauchen und dann die Schale abziehen. Die Tomaten vierteln, das Kerngehäuse entfernen und in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel und die Knoblauchzehe würfeln und in Olivenöl glasig anschwitzen, dann die Tomatenwürfel dazugeben. Mit der Brühe ablöschen, etwas Thymian zugeben und 2 Minuten einkochen laßen. Die Oliven, wenn nötig, entsteinen, in kleine Streifen schneiden und zu den Tomaten geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Kalbfleisch in dünne Scheiben schneiden, in der Parmesan-Panade wenden und in der Pfanne in Öl von beiden Seiten braten. Als ideale Beilage eignen sich zu diesem Gericht Spaghetti.

Zubereitung:

Parmesankäse mit den Eiern und dem Mehl verrühren. Die Tomaten mit
einem Küchenmeßer einritzen, kurz in kochendes Waßer tauchen und
dann die Schale abziehen. Die Tomaten vierteln, das Kerngehäuse
entfernen und in kleine Würfel schneiden.

Die Zwiebel und die Knoblauchzehe würfeln und in Olivenöl glasig
anschwitzen, dann die Tomatenwürfel dazugeben. Mit der Brühe
ablöschen, etwas Thymian zugeben und 2 Minuten einkochen laßen. Die
Oliven, wenn nötig, entsteinen, in kleine Streifen schneiden und zu
den Tomaten geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Kalbfleisch in dünne Scheiben schneiden, in der Parmesan-Panade
wenden und in der Pfanne in Öl von beiden Seiten braten. Als ideale
Beilage eignen sich zu diesem Gericht Spaghetti.

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