Steinbeißer mit getrockneten Aprikosen

Rezept für 2 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
400	Gramm	Steinbeisser; kuechenfertig
1	Tasse (250ml)	Getrocknete Aprikosen; gewuerfelt
0.125	Liter	Kraeftige Gemuesebruehe
2		Schalotten; feingewuerfelt
0.125	Liter	Weisswein
1	Prise	Cayennepfeffer
1		Zweig Rosmarin; fein gehackt
1		Knoblauchzehe; gewuerfelt
1	Bund	Petersilie
0.5		Zitrone; die Schale
1	Esslöffel	Butter
1	Teelöffel	Mehlbutter
		Grober Pfeffer

....

Kategorien
!	Fisch
	Salzwasser
	Aprikose

Zubereitung:
.	Die Aprikosen eine Stunde lang im Weißwein einweichen. Den Steinbeißer gründlich unter fließendem Waßer abspülen, trockentupfen und in mundgerechte Stücke teilen. Die Schalotten und den Knoblauch in einem Topf in Butter andünsten. Die Schalotten mit den im Wein vorbereiteten Aprikosen ablöschen. Brühe dazugießen, mit Cayennepfeffer und Zitrone abschmecken. Den Steinbeißer in den Topf geben und zwanzig Minuten lang dünsten. Nach zehn Minuten kommen Rosmarin und grober Pfeffer über den Fisch. Den Fond mit Mehlbutter abbinden und mit der Petersilie anrichten. Dazu paßen Weißbrot oder Ofenkartoffeln.

Zubereitung:

Die Aprikosen eine Stunde lang im Weißwein einweichen. Den
Steinbeißer gründlich unter fließendem Waßer abspülen,
trockentupfen und in mundgerechte Stücke teilen.

Die Schalotten und den Knoblauch in einem Topf in Butter andünsten.
Die Schalotten mit den im Wein vorbereiteten Aprikosen ablöschen.
Brühe dazugießen, mit Cayennepfeffer und Zitrone abschmecken.

Den Steinbeißer in den Topf geben und zwanzig Minuten lang dünsten.
Nach zehn Minuten kommen Rosmarin und grober Pfeffer über den Fisch.
Den Fond mit Mehlbutter abbinden und mit der Petersilie anrichten.
Dazu paßen Weißbrot oder Ofenkartoffeln.

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