Tiroler Speckknödel mit Saürkraut

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
3		Trockene Semmeln vom Vortag
		in 1 cm große Würfel
		geschnitten
125	Milliliter	Milch
1		Ei
50	Gramm	Speck; fein gewürfelt
80	Gramm	Geräucherte Wurst; fein
		gewürfelt (Kaminwurzn
		oder gepökeltes
		Schweinefleisch)
0.5		Zwiebel; fein gewürfelt
20	Gramm	Butter
1	Esslöffel	Petersilie; feingehackt
1	Esslöffel	Schnittlauch; gehackt
		Salz & Pfeffer
3	Esslöffel	Mehl
250	Gramm	Saürkraut
1	klein	Kartoffel roh geschält
1	klein	Zwiebel
1		Stück Speckschwarte

....

Kategorien
!	Teigware
	Knödel
	Sauerkraut

Zubereitung:
.	Milch und Ei gut verrühren und über die Brötchen gießen. Einige Minuten ziehen laßen. In einer Pfanne Speck, Wurst und Zwiebeln anschwitzen und zu den Brötchen geben. Petersilie und Schnittlauch dazu. Würzen mit Salz und Pfeffer. Das Mehl darüberstreün und alles gut durcheinandermengen. Vier Knödel abdrehen und in kochendes Salzwaßer legen. Den Topf von der Flamme nehmen und Knödel 15 Minuten ziehen laßen. Das Saürkraut mit der Speckschwarte aufkochen, bei Bedarf etwas Brühe zugeben. Zur Bindung Kartoffel und Zwiebel darüberreiben. 30 Minuten kochen laßen.

Zubereitung:

Milch und Ei gut verrühren und über die Brötchen gießen. Einige
Minuten ziehen laßen. In einer Pfanne Speck, Wurst und Zwiebeln
anschwitzen und zu den Brötchen geben. Petersilie und Schnittlauch
dazu. Würzen mit Salz und Pfeffer. Das Mehl darüberstreün und
alles gut durcheinandermengen. Vier Knödel abdrehen und in kochendes
Salzwaßer legen. Den Topf von der Flamme nehmen und Knödel 15
Minuten ziehen laßen. Das Saürkraut mit der Speckschwarte
aufkochen, bei Bedarf etwas Brühe zugeben. Zur Bindung Kartoffel und
Zwiebel darüberreiben. 30 Minuten kochen laßen.

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