FORELLENBURGER MIT ERRÖTENDER SAUCE

Rezept für 2 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
250	Gramm	Kartoffeln (festkochend)
2		Forellenfilets (ohne Haut)
1	Bund	Schnittlauch
100	Gramm	Creme fraiche
1	Esslöffel	Rote-Bete-Saft
		Zitronensaft
		Etwas Walnußöl
		Sherryessig
		Oel zum Braten
		; Salz Pfeffer

....

Kategorien
!	Fisch
	Süßwasser
	Forelle

Zubereitung:
.	Kartoffeln schälen und in kaltes Wasser legen. Die Forellenfilets entgräten und fein würfeln. Mit Salz Pfeffer aus der Mühle und Zitronensaft würzen. Den in Röllchen geschnittenen Schnittlauch unter das Tatar heben. Die Creme fraiche mit etwas Walnußöl Sherryessig Zitronensaft Salz und Pfeffer verrühren und abschmecken. Zum Schluß hebt man den Rote-Bete- Saft darunter. Es gibt eine tolle Farbe. Kartoffeln abtropfen laßen und in feine lange Streifen hobeln. Vorsichtig salzen. In heißem Öl etwa 8 cm große Rösti von beiden Seiten goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Das Forellentatar und die errötende Sauce zwischen zwei Rösti schichten. Mit dem restlichen Schnittlauch garnieren.

Zubereitung:

Kartoffeln schälen und in kaltes Wasser legen. Die Forellenfilets
entgräten und fein würfeln. Mit Salz Pfeffer aus der Mühle und
Zitronensaft würzen.

Den in Röllchen geschnittenen Schnittlauch unter das Tatar heben. Die
Creme fraiche mit etwas Walnußöl Sherryessig Zitronensaft Salz und
Pfeffer verrühren und abschmecken. Zum Schluß hebt man den Rote-Bete-
Saft darunter. Es gibt eine tolle Farbe.

Kartoffeln abtropfen laßen und in feine lange Streifen hobeln.
Vorsichtig salzen. In heißem Öl etwa 8 cm große Rösti von beiden
Seiten goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Das Forellentatar und die errötende Sauce zwischen zwei Rösti
schichten. Mit dem restlichen Schnittlauch garnieren.

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