Badische Schweinerollade

Rezept für 4 - PORT.

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
4		Schweineschnitzel je ca. 140 g
		Salz, Pfeffer, Senf
1		Knoblauchzehe
4	Scheibe	Geräucherter Speck
1		Ei
200	Gramm	Schweinehackfleisch
23		Karotten
		Etwas Schweineschmalz
		Etwas Mehl zum Bestäuben
2		Zwiebeln
0.25	Liter	Trockener Weißwein
0.5	Teelöffel	Pfefferkörner
2		Lorbeerblätter
1		Stange Lauch
0.5	klein	Sellerieknolle
2	Esslöffel	Mehl
125	Milliliter	Sauerrahm
		Etwas Butter

....

Kategorien
!	Schwein
	Hauptgericht
	Knoblauch
	Wein

Zubereitung:
.	Die Schnitzel klopfen, würzen, mit der halben zerdrückten Knoblauchzehe und Senf bestreichen und mit den Schinkenscheiben belegen. Das mit Ei, Salz und Pfeffer vermischte Hackfleisch auf die Schnitzel verteilen, eine Karotte in 4 Streifen schneiden und ins Hackfleisch drücken. Die Schnitzel fest rollen und feststekcne. Im heißen Schweineschmalz die in Mehl gewälzten Rouladen kurz und scharf anbraten. Herausnehmen und in einen Topf geben. Die gehackten zwiebel goldbraun anrösten, mit dem Weißwein ablöschen und alles über die Rouladen gießen. Den Rest Knoblauch, die Pfefferkörner, Lorbeerblätter und eine Prise Salz beigeben. Lauch und Sellerieknolle putzen und in grobe Streifen geschnitten, in leichtem Salzwasser knackig kochen. Herausnehmen und abtropfen laßen. Den Gemüsefond zu den Rouladen gießen und ca. 1 Stunde weichschmoren. Mehl mit dem Sauerrahm glattrühren, die Rouladen aus der Soße nehmen und diese mit dem Sauerrahm binden. Leicht kochen und über die Rouladen passieren. Die Gemüsestreifen in Butter anschwenken und über die Rouladen geben. :Quelle : M. Seifert :Erfaßer : Christa Gabler

Zubereitung:

Die Schnitzel klopfen, würzen, mit der halben zerdrückten
Knoblauchzehe und Senf bestreichen und mit den Schinkenscheiben
belegen. Das mit Ei, Salz und Pfeffer vermischte Hackfleisch auf die
Schnitzel verteilen, eine Karotte in 4 Streifen schneiden und ins
Hackfleisch drücken. Die Schnitzel fest rollen und feststekcne. Im
heißen Schweineschmalz die in Mehl gewälzten Rouladen kurz und
scharf anbraten. Herausnehmen und in einen Topf geben. Die gehackten
zwiebel goldbraun anrösten, mit dem Weißwein ablöschen und alles
über die Rouladen gießen. Den Rest Knoblauch, die Pfefferkörner,
Lorbeerblätter und eine Prise Salz beigeben. Lauch und
Sellerieknolle putzen und in grobe Streifen geschnitten, in leichtem
Salzwasser knackig kochen. Herausnehmen und abtropfen laßen. Den
Gemüsefond zu den Rouladen gießen und ca. 1 Stunde weichschmoren.
Mehl mit dem Sauerrahm glattrühren, die Rouladen aus der Soße nehmen
und diese mit dem Sauerrahm binden. Leicht kochen und über die
Rouladen passieren. Die Gemüsestreifen in Butter anschwenken und
über die Rouladen geben.

:Quelle : M. Seifert
:Erfaßer : Christa Gabler

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