Gemüse-'Fondue'

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
2		Kohlrabi
4		Karotten
2		Paprika
1		Stangensellerie
2	mittel	Fenchelknollen
2		Auberginen
2	klein	Zucchetti
1	klein	Blumenkohl
		SAUCE
4		Frühlingszwiebeln oder Schalotten
8		; Knoblauchzehen
100	Milliliter	; Olivenöl
2	Teelöffel	Paprika edelsüss
2	Esslöffel	Meerrettich feingerieben
200	Milliliter	Weißwein
1.5	Esslöffel	; Gemüsebrühe
1.5	Esslöffel	Grüner Pfeffer
200	Milliliter	Rahm
20	Gramm	; Butter
		; Salz

....

Kategorien
!	Vegetarisch
	Hauptspeise

Zubereitung:
.	Die Kohlrabi und Karotten schälen und in Stengelchen schneiden. Die Paprika halbieren, entkernen und in 2 cm breite Streifen schneiden, Stangensellerie und Fenchel säubern und in 1.5 cm breite Stücke schneiden. Die Auberginen und die Zucchetti ungeschält in Scheiben schneiden. Den Blumenkohl in Röschen teilen (in Salzwasser halbgar kochen, dann gut abtropfen). Alle Gemüse auf Teller oder Platten hübsch anrichten. Für die Sauce die Zwiebeln und den Knoblauch fein hacken. Im Olivenöl hellgelb anziehen laßen. Paprika, Meerettich, Weißwein und Gemüsebrühe zufügen und aufkochen laßen. Den grünen Pfeffer in ein kleines Sieb geben, kalt abspülen, leicht zerdrücken und zufügen. Die Sauce auf die Hälfte einkochen laßen. Rahm und Butter zufügen. Nach Bedarf etwas Salz zugeben. Mit Rahm verfeinern. Die Sauce in einen vorgewärmten Caquelon oder in ein Kupferpfännchen geben und auf ein Fonduerechaud stellen. Jeder Gast taucht nach Belieben Gemüse in die Sauce. Darauf achten, daß die Sauce immer sehr heiß bleibt. Tipps: Man sollte Fondue- und Eßgabeln zum Teller legen, damit man nicht den Mund nicht verbrennt. Die Fonduegabel wird zum Garen des Gemüses benützt, welches dann auf den Teller abgestreift und mit der normalen Gabel gegeßen wird. Für das Gericht grundsätzlich sehr junges, zartes Gemüse verwenden. Härteres Gemüse wie Karotten oder Blumenkohl eventuell vorher kurz blanchieren und Paprika, wenn sie schon zu groß und fest ist, im Ofen grillieren und anschließend schälen. Variationen: Das Gemüse kann auch ganz serviert und von den Gästen selber in Stücke der gewünschten Grösse geschnitten werden. Die Gemüseauswahl läßt sich beliebig erweitern. Sehr originell und gut geeignet ist Topinambur; aber auch Radicchio roßo und sehr kleine, in Viertel geschnittene Artischocken passen gut. Wer das Knoblaucharoma etwas diskreter haben möchte, legt den in Scheibchen geschnittenen Knoblauch vor der Verwendung für einige Stunden in kalte Milch. Bevor er gehackt wird, mit Küchenpapier trockentupfen. Das Gemüse vorher halbgar kochen, sonst dauert es fast zu lange. :Energie : 551 kcal :Zeitbedarf : 40 Min. + 10-15 Min. Kochzeit :Erfaßt am : 22.06.2001 :Letzte Änder. : 22.06.2001 :Quelle : Marianne Kaltenbach, Vegetarisch für Gourmets :Erfaßer : Ivan Blatter

Zubereitung:

Die Kohlrabi und Karotten schälen und in Stengelchen schneiden. Die
Paprika halbieren, entkernen und in 2 cm breite Streifen schneiden,
Stangensellerie und Fenchel säubern und in 1.5 cm breite Stücke
schneiden. Die Auberginen und die Zucchetti ungeschält in Scheiben
schneiden. Den Blumenkohl in Röschen teilen (in Salzwasser halbgar
kochen, dann gut abtropfen). Alle Gemüse auf Teller oder Platten
hübsch anrichten.

Für die Sauce die Zwiebeln und den Knoblauch fein hacken. Im
Olivenöl hellgelb anziehen laßen. Paprika, Meerettich, Weißwein
und Gemüsebrühe zufügen und aufkochen laßen. Den grünen Pfeffer
in ein kleines Sieb geben, kalt abspülen, leicht zerdrücken und
zufügen. Die Sauce auf die Hälfte einkochen laßen. Rahm und
Butter zufügen. Nach Bedarf etwas Salz zugeben. Mit Rahm verfeinern.
Die Sauce in einen vorgewärmten Caquelon oder in ein
Kupferpfännchen geben und auf ein Fonduerechaud stellen.

Jeder Gast taucht nach Belieben Gemüse in die Sauce. Darauf achten,
daß die Sauce immer sehr heiß bleibt.

Tipps: Man sollte Fondue- und Eßgabeln zum Teller legen, damit man
nicht den Mund nicht verbrennt. Die Fonduegabel wird zum Garen des
Gemüses benützt, welches dann auf den Teller abgestreift und mit
der normalen Gabel gegeßen wird. Für das Gericht grundsätzlich
sehr junges, zartes Gemüse verwenden. Härteres Gemüse wie
Karotten oder Blumenkohl eventuell vorher kurz blanchieren und
Paprika, wenn sie schon zu groß und fest ist, im Ofen grillieren
und anschließend schälen.

Variationen: Das Gemüse kann auch ganz serviert und von den Gästen
selber in Stücke der gewünschten Grösse geschnitten werden. Die
Gemüseauswahl läßt sich beliebig erweitern. Sehr originell und
gut geeignet ist Topinambur; aber auch Radicchio roßo und sehr
kleine, in Viertel geschnittene Artischocken passen gut. Wer das
Knoblaucharoma etwas diskreter haben möchte, legt den in Scheibchen
geschnittenen Knoblauch vor der Verwendung für einige Stunden in
kalte Milch. Bevor er gehackt wird, mit Küchenpapier trockentupfen.

Das Gemüse vorher halbgar kochen, sonst dauert es fast zu lange.

:Energie : 551 kcal
:Zeitbedarf : 40 Min. + 10-15 Min. Kochzeit
:Erfaßt am : 22.06.2001
:Letzte Änder. : 22.06.2001

:Quelle : Marianne Kaltenbach, Vegetarisch für Gourmets
:Erfaßer : Ivan Blatter

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