Kohlrabi-Carpaccio

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
2	mittel	Kohlrabi
1		Knoblauchzehe
50	Gramm	Ingwer
		Schwarze Sesamkörner
		Reisessig
		Duennfluessige und dickfluessige (süsse) Sojasauce
		Sesamöl
		Koriandergrün

....

Kategorien
!	Vorspeise
	Gemüse

Zubereitung:
.	Knoblauch fein schälen. Mit 8 El Reisessig, 6 EL duennfluessiger Sojasauce, 4 EL süsser Sojasauce und 2 El Sesamöl in einen Topf geben. Ingwer dazuraffeln, den Saft mit der Hand ausdrücken und ebenfalls dazugeben. (Versteh' ich nicht.) Alles ca. 7 Minuten auf kleiner Flamme köcheln, bis eine sirupähnliche Konsistenz entsteht. Während des Kochens immer wieder mit dem Schneebesen umrühren, sodaß sich die Sauce am Topf nicht ansetzen kann. Marinade abkühlen laßen, die Masse sollte recht dick sei, denn wenn man die Kohlrabi darin ziehen läßt, gibt das Gemüse Fluessigkeit ab, wodurch die Marinade auf das richtige Mass verdünnt wird. Kohlrabi schälen und in möglichst dünne Blätter schneiden (Brotmaschine !). Kohlrabischeiben fächerförmig überlappend auf Teller geben, mit der ausgekühlten Sauce beträufeln und etwa 10 Minuten ziehen laßen. Carpaccio mit Korianderblättern und schwarzem Sesam bestreuen. (In Ermangelung von schwarzem Sesam macht sich auch ungeschälter, heller Sesam recht gut.) :Energie : 50 kcal :Zeitbedarf : 25 Minuten :Stichwort : Kohlrabi :Stichwort : schwarzer Sesam :Stichwort : Ingwer :Erfaßt am : 3.07.2001 :Letzte Änder. : 3.07.2001 :Quelle : Christoph Wrenkh, Wien :Erfaßer : Eva Herkner

Zubereitung:

Knoblauch fein schälen. Mit 8 El Reisessig, 6 EL duennfluessiger
Sojasauce, 4 EL süsser Sojasauce und 2 El Sesamöl in einen Topf
geben. Ingwer dazuraffeln, den Saft mit der Hand ausdrücken und
ebenfalls dazugeben. (Versteh' ich nicht.)

Alles ca. 7 Minuten auf kleiner Flamme köcheln, bis eine
sirupähnliche Konsistenz entsteht. Während des Kochens immer
wieder mit dem Schneebesen umrühren, sodaß sich die Sauce am Topf
nicht ansetzen kann.

Marinade abkühlen laßen, die Masse sollte recht dick sei, denn
wenn man die Kohlrabi darin ziehen läßt, gibt das Gemüse
Fluessigkeit ab, wodurch die Marinade auf das richtige Mass
verdünnt wird.

Kohlrabi schälen und in möglichst dünne Blätter schneiden
(Brotmaschine !).

Kohlrabischeiben fächerförmig überlappend auf Teller geben, mit
der ausgekühlten Sauce beträufeln und etwa 10 Minuten ziehen
laßen.

Carpaccio mit Korianderblättern und schwarzem Sesam bestreuen.

(In Ermangelung von schwarzem Sesam macht sich auch ungeschälter,
heller Sesam recht gut.)

:Energie : 50 kcal
:Zeitbedarf : 25 Minuten
:Stichwort : Kohlrabi
:Stichwort : schwarzer Sesam
:Stichwort : Ingwer
:Erfaßt am : 3.07.2001
:Letzte Änder. : 3.07.2001

:Quelle : Christoph Wrenkh, Wien
:Erfaßer : Eva Herkner

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