Rezept für 4 - Portionen
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| Zubereitung: | |
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| . | Spinat putzen, waschen und in kochendem Wasser 2-3 Min. blanchieren. Abtropfen laßen. Tomaten waschen, vierteln, entkernen und in kleine Wüfel schneiden. Die Mandeln grob hacken. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser ca. 10 Min. garen. Anschließend abgießen und gut abtropfen laßen. Öl erhitzen. Die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Das Tomatenmark zufügen und kurz anschwitzen. 5 El Wasser dazugeben und verrühren. Die Nudeln zugeben und untermischen. Spinat, Tomaten, Mandeln und Oliven zufügen und kurz mit erhitzen. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver kräftig abschmecken. Thymian waschen, trockenschütteln und die Blättchen abzupfen. Die Hälfte fein hacken und unter die Nudeln rühren. Dann auf eine Platte geben, mit restlichem Thymian anrichten. Mit geriebenem Parmesan bestreuen. :Erfaßer : Christa Gabler |
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