Kefensalat mit Perlhuhnbrüstchen an Portwein-Vinaigrette

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
250	Gramm	Kefen; Zuckererbsen
1	Prise	Zucker
		;Salz
2		Perlhuhnbrüstchen oder Pouletbrüstchen
		Zitronenpfeffer
1	Esslöffel	Bratbutter
50	Milliliter	Portwein
12		Cherry-Tomaten
1	Esslöffel	Zitronensaft
3	Esslöffel	Sonnenblumenöl
0.5	Bund	Kerbel
		NACH EINEM REZEPT VON Anne-Marie Wildeisen
		-- Meyers Modeblatt 23/98 Erfaßt von Rene Gagnaux

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Kategorien
!	Salat
	Kalt
	Zuckererbse
	Kefe

Zubereitung:
.	Die Kefen rüsten und kurz waschen. In wenig Salzwasser mit Zucker zugedeckt nur gerade knackig garen. Abschütten und kurz kalt abschrecken, damit das Gemüse seine schöne grüne Farbe behält. Die Perlhuhn- oder Pouletbrüstchen mit Salz und PfefFer würzen. In einer Bratpfanne in der Bratbutter je nach Grösse während etwa fünf bis sieben Minuten nicht zu heiß braten. Herausnehmen und in Alufolie wickeln. Etwa zehn Minuten nachgaren laßen. Den Bratensatz mit dem Portwein auflösen und leicht einkochen laßen. Für die Zubereitung der Sauce beiseite stellen. Cherry- Tomaten je nach Grösse halbieren oder vierteln. Leicht salzen. Eingekochren Porwein, Zitronensaft, Öl, Salz und Zitronenpfeffer mit dem Schwingbesen verrühren. Den Kerbel grob hacken und beifügen. Kefen und Cherry-Tomaten dekorativ auf Tellern anrichten. Perlhuhnoder Pouletbrüstchen in feine Scheiben schneiden und auf den Kefen anrichten. Alles mit Sauce beträufeln.

Zubereitung:

Die Kefen rüsten und kurz waschen. In wenig Salzwasser mit Zucker
zugedeckt nur gerade knackig garen. Abschütten und kurz kalt
abschrecken, damit das Gemüse seine schöne grüne Farbe behält.

Die Perlhuhn- oder Pouletbrüstchen mit Salz und PfefFer würzen. In
einer Bratpfanne in der Bratbutter je nach Grösse während etwa
fünf bis sieben Minuten nicht zu heiß braten. Herausnehmen und in
Alufolie wickeln. Etwa zehn Minuten nachgaren laßen.

Den Bratensatz mit dem Portwein auflösen und leicht einkochen
laßen. Für die Zubereitung der Sauce beiseite stellen. Cherry-
Tomaten je nach Grösse halbieren oder vierteln. Leicht salzen.

Eingekochren Porwein, Zitronensaft, Öl, Salz und Zitronenpfeffer
mit dem Schwingbesen verrühren. Den Kerbel grob hacken und
beifügen. Kefen und Cherry-Tomaten dekorativ auf Tellern anrichten.
Perlhuhnoder Pouletbrüstchen in feine Scheiben schneiden und auf
den Kefen anrichten. Alles mit Sauce beträufeln.

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