Lammrückenfilets mit Thymiankruste

Rezept für 6 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1500	Gramm	Lammruecken; Fettschicht kreuzweise einschneiden,
		- Fleisch rechts und links vom Knochen etwa 1 cm
		- tief einschneiden
		Salz
		Pfeffer
3		Zwiebeln; geviertelt
3		Knoblauchzehen; geviertelt
1	Esslöffel	Olivenoel; (I)
2	Esslöffel	Olivenoel; (II)
4	Esslöffel	Semmelbroesel
4	Esslöffel	Senf, scharf
2	Teelöffel	Honig
1	Bund	Thymian; davon 2 Zweige zum Garnieren beiseite legen,
		- rest fein hacken
250	Milliliter	Rotwein
400	Milliliter	Lammfond

....

Kategorien
!	Fleisch
	Lamm
	Kräuter
	Alkohol
	Backen

Zubereitung:
.	Backofen auf 225 Grad vorheizen. Fleisch mit Salz und Pfeffer einreiben. Zwiebeln in die Fettpfanne geben, mit Öl (I) beträufeln und im Ofen bei 225 Grad etwa 15 Minuten rösten. Hitze auf 200 Grad reduzieren. Semmelbrösel, Senf, Honig und Öl (II) verrühren, gehackten Thymian unterrühren. Mit Salz und Pfeffer mischen. Lammrücken damit bestreichen. Lammrücken mit der bestrichenen Seite nach oben auf die Zwiebeln in der Fettpfanne legen, Knoblauch rundum verteilen und bei 200 Grad etwa 35 Minuten braten. Nach 15 Minuten Garzeit Rotwein und Lammfond angießen. Nach dem Garen das Fleisch in Alufolie wickeln und warm stellen. Den Fond durch ein Sieb in einen Topf gießen, aufkochen und abschmecken. Fleisch von den Kochen lösen, in Scheiben schneiden, mit der Sauce anrichten und mit dem restlichen Thymian garniert servieren. dazu: Gnocchi : Bohnen Quelle: Treffpunkt für Genießer bei Schürmann 15/2001 erfaßt: tom

Zubereitung:

Backofen auf 225 Grad vorheizen.

Fleisch mit Salz und Pfeffer einreiben.

Zwiebeln in die Fettpfanne geben, mit Öl (I) beträufeln und im
Ofen bei 225 Grad etwa 15 Minuten rösten. Hitze auf 200 Grad
reduzieren.

Semmelbrösel, Senf, Honig und Öl (II) verrühren, gehackten
Thymian unterrühren. Mit Salz und Pfeffer mischen. Lammrücken
damit bestreichen.

Lammrücken mit der bestrichenen Seite nach oben auf die Zwiebeln in
der Fettpfanne legen, Knoblauch rundum verteilen und bei 200 Grad
etwa 35 Minuten braten. Nach 15 Minuten Garzeit Rotwein und Lammfond
angießen.

Nach dem Garen das Fleisch in Alufolie wickeln und warm stellen.

Den Fond durch ein Sieb in einen Topf gießen, aufkochen und
abschmecken.

Fleisch von den Kochen lösen, in Scheiben schneiden, mit der Sauce
anrichten und mit dem restlichen Thymian garniert servieren.

dazu: Gnocchi
: Bohnen

Quelle: Treffpunkt für Genießer bei Schürmann 15/2001

erfaßt: tom

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