Räucherforellen-Millefeuilles

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
0.5		Rolle Blätterteig rechteckig ausgewallt
250	Gramm	Geräucherte Forellenfilets
75	Gramm	Mayonnaise mit Kräutern
50	Milliliter	Saurer Halbrahm
1	Teelöffel	Meerrettichpaste aus dem Glas oder der Tube
		Salz
		Pfeffer
50	Milliliter	Rahm
1	Bund	Schnittlauch
		NACH EINER RUBRIK VON Anne-Marie Wildeisen
		-- Meyers Modeblatt, 23/99 Erfaßt von Rene Gagnaux

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Kategorien
!	Vorspeise
	Kalt
	Forelle

Zubereitung:
.	Den Blätterteig der Länge nach halbieren. Die Teigplatte auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und mit einer Gabel regelmaessig einstechen. Im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille etwa 20 Minuten goldgelb backen. Auskühlen laßen. Das Fleisch der Forellenfilets mit einer Gabel fein zerdrücken. Mayonnaise, Halbrahm und Meerrettich untermischen und mit Salz sowie Pfeffer würzen. Kurz vor dem Servieren den Rahm sehr steif schlagen und unter die Forellencreme ziehen. Die beiden Blätterteigplatten in je sechs gleichmaessig breite Streifen von etwa 3 cm schneiden. Vier Streifen mit der Hälfte der Forellencreme bestreichen. Die Hälfte des Schnittlauchs mit einer Schere fein darüberschneiden. Je einen Teigstreifen darauflegen und mit der restlichen Creme bestreichen. Den restlichen Schnittlauch darüberschneiden. Mit Teigstreifen abschließen. Möglichst frisch servieren. Mit einem grünen Salat serviert können die Millefeuilles eine kleine Hauptmahlzeit ergeben.

Zubereitung:

Den Blätterteig der Länge nach halbieren. Die Teigplatte auf ein
mit Backpapier belegtes Blech legen und mit einer Gabel regelmaessig
einstechen. Im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten
Rille etwa 20 Minuten goldgelb backen. Auskühlen laßen.

Das Fleisch der Forellenfilets mit einer Gabel fein zerdrücken.
Mayonnaise, Halbrahm und Meerrettich untermischen und mit Salz sowie
Pfeffer würzen.

Kurz vor dem Servieren den Rahm sehr steif schlagen und unter die
Forellencreme ziehen.

Die beiden Blätterteigplatten in je sechs gleichmaessig breite
Streifen von etwa 3 cm schneiden. Vier Streifen mit der Hälfte der
Forellencreme bestreichen. Die Hälfte des Schnittlauchs mit einer
Schere fein darüberschneiden. Je einen Teigstreifen darauflegen und
mit der restlichen Creme bestreichen. Den restlichen Schnittlauch
darüberschneiden. Mit Teigstreifen abschließen. Möglichst frisch
servieren.

Mit einem grünen Salat serviert können die Millefeuilles eine
kleine Hauptmahlzeit ergeben.

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