Gebratener Lachs mit Knoblauch und Speck

Rezept für 2 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
500	Gramm	Lachsfilet mit Haut (geschuppt)
4		Knoblauchzehen
60	Gramm	geraeucherter Speck
50	Milliliter	Kalbsfond
1		Schalotte
50	Gramm	Crčme fraîche
1	Esslöffel	Sherryessig
30	Gramm	kalte Butter
		etwas Mehl
1	Esslöffel	Olivenoel
		Pfeffer, Salz

....

Kategorien
!	Hauptspeise
	Fisch
	Gewürze

Zubereitung:
.	Den Backofen auf 210 Grad vorheizen. Eine tiefe feuerfeste Platte in den Ofen geben und vorwärmen. Das Lachsfilet mit Salz und Pfeffer würzen und leicht mit Mehl bestäuben. Den Speck in feine Streifen schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und den Lachs darin auf der Fleischseite 2 Minuten braten. Die Knoblauchzehen und den Speck zugeben. Den Lachs wenden und auf der Hautseite 3 Minuten braten. Dann mit der Hautseite nach unten auf die heiße Platte gleiten laßen, mit Knoblauch und Speck umlegen und 15 Minuten im Backofen braten. In der Zwischenzeit für die Sauce die Schalotte schälen und fein schneiden. Das Öl aus der Bratpfanne abgießen und Schalotte und Essig in die Pfanne geben. Gut verrühren, bis der Essig verdampft ist. Crème fraîche und Kalbsfond angießen und die Sauce einkochen laßen, bis sie schön sämig ist. Mit dem Schneebesen die Butter in kleinen Flöckchen einarbeiten und die Sauce vom Herd nehmen. Den Fisch mit der Sauce anrichten. Dazu paßt gut mit etwas Butter gedünsteter Blattspinat. :Stichwort : Fisch :Stichwort : Lachs :Stichwort : Knoblauch :Stichwort : Speck :Erfaßt am : 4.07.2001 :Letzte Änder. : 4.07.2001 :Quelle : Auberge de l'ill, Illhäusern :Erfaßer : Christina Philipp

Zubereitung:

Den Backofen auf 210 Grad vorheizen. Eine tiefe feuerfeste Platte in
den Ofen geben und vorwärmen.

Das Lachsfilet mit Salz und Pfeffer würzen und leicht mit Mehl
bestäuben. Den Speck in feine Streifen schneiden. Das Öl in einer
Pfanne erhitzen und den Lachs darin auf der Fleischseite 2 Minuten
braten. Die Knoblauchzehen und den Speck zugeben. Den Lachs wenden
und auf der Hautseite 3 Minuten braten. Dann mit der Hautseite nach
unten auf die heiße Platte gleiten laßen, mit Knoblauch und Speck
umlegen und 15 Minuten im Backofen braten.

In der Zwischenzeit für die Sauce die Schalotte schälen und fein
schneiden. Das Öl aus der Bratpfanne abgießen und Schalotte und
Essig in die Pfanne geben. Gut verrühren, bis der Essig verdampft
ist. Crème fraîche und Kalbsfond angießen und die Sauce einkochen
laßen, bis sie schön sämig ist. Mit dem Schneebesen die Butter in
kleinen Flöckchen einarbeiten und die Sauce vom Herd nehmen.

Den Fisch mit der Sauce anrichten. Dazu paßt gut mit etwas Butter
gedünsteter Blattspinat.

:Stichwort : Fisch
:Stichwort : Lachs
:Stichwort : Knoblauch
:Stichwort : Speck
:Erfaßt am : 4.07.2001
:Letzte Änder. : 4.07.2001

:Quelle : Auberge de l'ill, Illhäusern
:Erfaßer : Christina Philipp

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