Rezept für 4 - Portionen
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| Zubereitung: | |
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| . | Für die Sauce den Weißwein mit 2 Schalotten, Lorbeer, Anißtern, Senfkörnern durch kräftiges Kochen auf die Hälfte der Fluessigkeitsmenge reduzieren und anschließend durch ein Sieb passieren. Die Sahne ebenfalls stark einkochen laßen. Weißweinreduktion mit der Sahne zusammen kurz aufkochen, mit der Petersilienbutter schaumig aufmixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kartoffelsalat: 1 gehackte Schalotte mit Butter in der Pfanne anschwitzen, Kartoffelscheiben dazugeben und alles kurz schwenken. Zum Schluß die Pesto dazugeben, salzen und pfeffern. Pfifferlinge: Eine Schalotte in Butter anschwitzen, die geputzten Pilze dazugeben, rund 3 Minuten braten. Salzen und pfeffern. Die Wallerfilets (oder anderes Fischfilet) salzen und in einer Pfanne mit Butter auf jeder Seite 2 Minuten braten. Anrichten: In die Mitte des Tellers 2 gehäufte Eßlöffel Petersilien-Kartoffelsalat geben, darauf ein Stück Wallerfilet setzen. Alles mit Sauce verzieren, die Pfifferlinge darüber geben und mit Blattpetersilie dekorieren. Getränk: Bernd Stollenwerk empfiehlt einen Sauvignon blanc von Neil Ellis aus Südafrika. O-Titel: Gebratener Waller auf Petersilien-Kartoffelsalat mit Pfifferlingen http://www.wdr.de/tv/aks/krisenkochtipp/themen/w/waller.html :Stichwort : Fisch :Stichwort : Waller :Stichwort : Kartoffel :Stichwort : Pfifferling :Erfaßt am : 6.07.2001 :Letzte Änder. : 6.07.2001 :Quelle : Küchenchef vom Gut Lärchenhof in Pulheim :Erfaßer : Christina Philipp |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht