Kartoffel-Mohn-Röllchen in warmer Schokoladensauce

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		Kartoffelteig:
600	Gramm	Kartoffeln, mehlig kochend
2		Eigelbe
50	Gramm	Mehl
100	Gramm	Staerkemehl
25	Gramm	Butter
1	Prise	Salz
		Fuellung:
50	Gramm	Butter
1		Apfel
3	Esslöffel	Honig
1		Vanilleschote, Mark
		Zimt a. d. Gewuerzmuehle
1		Orange (unbehandelt), abgeriebene Schale
90	Gramm	Mohn, gemahlen
70	Gramm	Walnuesse, fein gehackt
100	Milliliter	Milch
50	Gramm	Marzipanrohmasse
		Schmelze:
50	Gramm	Butter
20	Gramm	Zucker
10	Gramm	Walnuesse, gehackt
20	Gramm	Weissbrotbroesel
0.5		Zitrone (unbehandelt), abgeriebene Schale
		Warme Schokoladensauce:
250	Milliliter	Sahne
30	Gramm	Zucker
100	Gramm	Bitterschokolade
6	Centiliter	Schokolikoer

....

Kategorien
!	Nachtisch
	Gemüse

Zubereitung:
.	Kartoffelteig: Kartoffeln in der Schale im Backofen bei 140 GradC ca. 45 Minuten garen, herausnehmen und ausdämpfen laßen. Danach pellen und noch heiß durch eine Kartoffelpresse drücken. Nun die Eigelbe mit einem Kochlöffel unter die gepreßten Kartoffeln rühren. Nach und nach das Mehl und das Stärkemehl unterarbeiten, bis es völlig aufgenommen ist. Anschließend die geschmolzene Butter unter den Teig kneten und den Teig mit Salz würzen. Den Kartoffelteig auf Frischhaltefolie ca. 2 mm dick ausrollen. Füllung: Die Butter in einem Topf schmelzen. Den Apfel schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Apfelwürfel in der Butter anbraten. Den Honig beigeben und aufschäumen laßen. Mit Vanillemark, Zimt aus der Gewürzmühle und abgeriebener Orangenschale würzen. Den Mohn und die gemahlenen Nüsse beigeben, mit der Mich aufgießen. Solange köcheln laßen, bis eine cremige Masse entsteht. Das Ganze auskühlen laßen. Das Marzipan in kleine Würfel schneiden und unter die erkaltete Masse rühren. Die Füllung dünn auf den Kartoffelteig streichen und mit Hilfe der Folie den Teig zu einer Roulade drehen. Die Roulade gut in die Frischhaltefolie einwickeln. Das Ganze nochmals in Alufolie wickeln (damit die Form bestehen bleibt) oder direkt eine beschichtete Alufolie verwenden. Die Roulade im siedenden Wasser ca. 15 Minuten ziehen laßen. Das Wasser sollte nicht kochen. Nun aus der Folie wickeln und in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden. Schmelze: Die Butter in einer Pfanne schmelzen, den Zucker beigeben und aufschäumen laßen. Die gehackten Nüsse und die Weißbrotbrösel unterrühren. Solange rösten, bis eine goldgelbe Farbe entsteht. Zuletzt mit der Zitronenschale abschmecken. Warme Schokoladensauce: Die Sahne mit dem Zucker aufkochen. Von der Flamme nehmen und die Bitterschokolade darin langsam auflösen. Das Ganze mit dem Schokolikör abschmecken. Die Röllchen auf Teller anrichten, mit der Schmelze beträufeln und die Schokosauce dazu anrichten. http://www.swr-online.de/kurz-vor-6/lafer/sendungen/2001/02/14/index .html :Stichwort : Deßert :Stichwort : Kartoffel :Stichwort : Mohn :Stichwort : Marzipan :Stichwort : Schokolade :Erfaßt am : 8.07.2001 :Letzte Änder. : 8.07.2001 :Quelle : (c) Johann Lafer :Erfaßer : Christina Philipp

Zubereitung:

Kartoffelteig: Kartoffeln in der Schale im Backofen bei 140 GradC ca.
45 Minuten garen, herausnehmen und ausdämpfen laßen. Danach pellen
und noch heiß durch eine Kartoffelpresse drücken. Nun die Eigelbe
mit einem Kochlöffel unter die gepreßten Kartoffeln rühren. Nach
und nach das Mehl und das Stärkemehl unterarbeiten, bis es völlig
aufgenommen ist. Anschließend die geschmolzene Butter unter den
Teig kneten und den Teig mit Salz würzen. Den Kartoffelteig auf
Frischhaltefolie ca. 2 mm dick ausrollen.

Füllung: Die Butter in einem Topf schmelzen. Den Apfel schälen und
in kleine Würfel schneiden. Die Apfelwürfel in der Butter anbraten.
Den Honig beigeben und aufschäumen laßen. Mit Vanillemark, Zimt
aus der Gewürzmühle und abgeriebener Orangenschale würzen. Den
Mohn und die gemahlenen Nüsse beigeben, mit der Mich aufgießen.
Solange köcheln laßen, bis eine cremige Masse entsteht. Das Ganze
auskühlen laßen. Das Marzipan in kleine Würfel schneiden und
unter die erkaltete Masse rühren. Die Füllung dünn auf den
Kartoffelteig streichen und mit Hilfe der Folie den Teig zu einer
Roulade drehen. Die Roulade gut in die Frischhaltefolie einwickeln.
Das Ganze nochmals in Alufolie wickeln (damit die Form bestehen
bleibt) oder direkt eine beschichtete Alufolie verwenden. Die
Roulade im siedenden Wasser ca. 15 Minuten ziehen laßen. Das Wasser
sollte nicht kochen. Nun aus der Folie wickeln und in ca. 2 cm dicke
Scheiben schneiden.

Schmelze: Die Butter in einer Pfanne schmelzen, den Zucker beigeben
und aufschäumen laßen. Die gehackten Nüsse und die
Weißbrotbrösel unterrühren. Solange rösten, bis eine goldgelbe
Farbe entsteht. Zuletzt mit der Zitronenschale abschmecken.

Warme Schokoladensauce: Die Sahne mit dem Zucker aufkochen. Von der
Flamme nehmen und die Bitterschokolade darin langsam auflösen. Das
Ganze mit dem Schokolikör abschmecken.

Die Röllchen auf Teller anrichten, mit der Schmelze beträufeln und
die Schokosauce dazu anrichten.

http://www.swr-online.de/kurz-vor-6/lafer/sendungen/2001/02/14/index
.html

:Stichwort : Deßert
:Stichwort : Kartoffel
:Stichwort : Mohn
:Stichwort : Marzipan
:Stichwort : Schokolade
:Erfaßt am : 8.07.2001
:Letzte Änder. : 8.07.2001

:Quelle : (c) Johann Lafer
:Erfaßer : Christina Philipp

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