Maultaschen mit Hähnchenfüllung auf Gemüsestreifen

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		Teig:
50	Gramm	Butter
1		Ei
		Salz
250	Gramm	Quark
150	Gramm	Vollkornmehl
150	Gramm	Weizenmehl
		Mehl zum Ausrollen
1		Eigelb zum Bestreichen
		Fuellung:
300	Gramm	Haehnchenbrustfilet
1		Paprikaschote, rot
0.5		Paprikaschote, gruen
2		Schalotten
1		Knoblauchzehe
30	Gramm	Ingwerwurzel
20	Milliliter	Olivenoel
2		Eigelbe
		Salz
1	Esslöffel	Koriander, gehackt
		Gemuesestreifen:
100	Gramm	Karotten
100	Gramm	Sellerie
80	Gramm	Lauch
		Salz, Pfeffer
		Sud:
1	Esslöffel	Schalottenwuerfel
0.5	Esslöffel	Knoblauch gehackt
20	Milliliter	Olivenoel mit Limonengeschmack
2		Stangen Zitronengras
4		Thymianzweige
50	Milliliter	Weisswein
50	Milliliter	weisser Balsamico
100	Milliliter	Gefluegelbruehe
		Salz, Pfeffer
		Ausserdem:
50	Milliliter	Olivenoel
		Salz, Pfeffer
0.5	Esslöffel	Thymian, gehackt
		Kerbel als Garnitur

....

Kategorien
!	Teigware
	Fleisch
	Gemüse

Zubereitung:
.	Teig: Die Butter mit dem Ei und dem Salz schaumig rühren. Den Quark passieren, mit dem Mehl verkneten und zu der Butter-Eigelb-Mischung geben. Alles glattrühren und im Kühlschrank ruhen laßen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 2 mm dick ausrollen, das Mehl abkehren. Mit Eigelb bestreichen und die Fleischfüllung in Häufchen darauf verteilen. Eine zweite Teigplatte darauf legen, gut zudrücken und mit einem Außtecher ausstechen. Die Ränder mit einer Gabel nochmals fest andrücken. Füllung: Die Hähnchenbrüste durch die mittlere Scheibe des Fleischwolfs drehen. Die Paprikaschoten, Schalotten, Knoblauch und Ingwer schälen und fein würfeln. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Gemüsewürfel darin anbraten. Abkühlen laßen und mit den Eigelben, Salz und Koriander zum Fleisch geben. Das Ganze gut vermengen und etwas ziehen laßen. Gemüsestreifen: Die Karotten und Sellerie schälen und mit dem Lauch in feine Streifen schneiden. Die Gemüsestreifen in einen Dämpfeinsatz hineinlegen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Sud: Die Schalottenwürfel und den gehackten Knoblauch in Olivenöl mit Limonengeschmack anschwitzen. Das Zitronengras und den Thymian beigeben, mit dem Weißwein und dem Balsamico ablöschen. Die Brühe hinzufügen und aufkochen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Teigtaschen auf die Gemüsestreifen legen und den Dämpfeinsatz auf den Sud setzen und mit einem Deckel verschließen. Das Ganze ca. 10 - 15 Minuten dämpfen. Den Fond passieren und auf 100 ml einkochen laßen. Mit dem Olivenöl aufmixen, bis ein homogene Sauce entsteht. Mit Salz, Pfeffer und Thymianblättchen würzen. Die Gemüsestreifen auf Teller verteilen, die Teigtaschen daraufsetzen und mit der Sauce überziehen. Mit Kerbelblättchen garnieren. http://www.swr-online.de/kurz-vor-6/lafer/sendungen/2001/06/27/index .html :Stichwort : Maultasche :Stichwort : Geflügel :Stichwort : Hähnchen :Stichwort : Gemüse :Erfaßt am : 8.07.2001 :Letzte Änder. : 8.07.2001 :Quelle : (c) Johann Lafer :Erfaßer : Christina Philipp

Zubereitung:

Teig: Die Butter mit dem Ei und dem Salz schaumig rühren. Den Quark
passieren, mit dem Mehl verkneten und zu der Butter-Eigelb-Mischung
geben. Alles glattrühren und im Kühlschrank ruhen laßen. Den Teig
auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 2 mm dick ausrollen, das Mehl
abkehren. Mit Eigelb bestreichen und die Fleischfüllung in
Häufchen darauf verteilen. Eine zweite Teigplatte darauf legen, gut
zudrücken und mit einem Außtecher ausstechen. Die Ränder mit
einer Gabel nochmals fest andrücken.

Füllung: Die Hähnchenbrüste durch die mittlere Scheibe des
Fleischwolfs drehen. Die Paprikaschoten, Schalotten, Knoblauch und
Ingwer schälen und fein würfeln. Das Öl in einer Pfanne erhitzen
und die Gemüsewürfel darin anbraten. Abkühlen laßen und mit den
Eigelben, Salz und Koriander zum Fleisch geben. Das Ganze gut
vermengen und etwas ziehen laßen.

Gemüsestreifen: Die Karotten und Sellerie schälen und mit dem
Lauch in feine Streifen schneiden. Die Gemüsestreifen in einen
Dämpfeinsatz hineinlegen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Sud: Die Schalottenwürfel und den gehackten Knoblauch in Olivenöl
mit Limonengeschmack anschwitzen. Das Zitronengras und den Thymian
beigeben, mit dem Weißwein und dem Balsamico ablöschen. Die Brühe
hinzufügen und aufkochen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Teigtaschen auf die Gemüsestreifen legen und den Dämpfeinsatz
auf den Sud setzen und mit einem Deckel verschließen. Das Ganze ca.
10 - 15 Minuten dämpfen. Den Fond passieren und auf 100 ml
einkochen laßen. Mit dem Olivenöl aufmixen, bis ein homogene Sauce
entsteht. Mit Salz, Pfeffer und Thymianblättchen würzen.

Die Gemüsestreifen auf Teller verteilen, die Teigtaschen
daraufsetzen und mit der Sauce überziehen. Mit Kerbelblättchen
garnieren.

http://www.swr-online.de/kurz-vor-6/lafer/sendungen/2001/06/27/index
.html

:Stichwort : Maultasche
:Stichwort : Geflügel
:Stichwort : Hähnchen
:Stichwort : Gemüse
:Erfaßt am : 8.07.2001
:Letzte Änder. : 8.07.2001

:Quelle : (c) Johann Lafer
:Erfaßer : Christina Philipp

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