Zander mit Rieslingkrautkruste

Rezept für 2 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
2		Zanderfilets ŕ 150 g
300	Gramm	Weisskraut
200	Milliliter	Riesling
50	Milliliter	weisser Portwein
4	Esslöffel	Crčme fraîche
1	Esslöffel	Senf
1	Esslöffel	Weissweinessig
1	Esslöffel	geriebenes Semmelmehl
1	Esslöffel	Minze, fein geschnitten
		ein paar Minzeblaettchen
		etwas Mehl
		Salz, Pfeffer, Zucker
		Butter

....

Kategorien
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	Fisch
	Gemüse

Zubereitung:
.	Das Kraut fein schneiden und in einem Topf mit etwas Butter und 1 EL Zucker andünsten. Mit Riesling und Essig ablöschen, mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 20 Minuten köcheln laßen. In der Zwischenzeit die Zanderfilets waschen, trocken tupfen, leicht mit Salz und Pfeffer würzen und in Mehl wenden. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Zum Kraut den Portwein geben, 3 EL Crème fraîche einrühren und nochmals abschmecken. Zum Schluß die fein geschnittene Minze untermischen. Ca. 3 EL Kraut mit der restlichen Crème fraîche mischen und für die Kruste beiseite stellen. Das Rieslingkraut warm halten. Die Zanderfilets in einer Pfanne mit Butter von jeder Seite 2 Minuten anbraten. Dann die Oberseite der Filets mit Senf einstreichen, darauf gleichmaessig die Krautmasse für die Kruste verteilen, mit Semmelmehl bestreuen und ein paar Butterflöckchen auflegen. Die Fischfilets im Backofen kurz goldbraun backen. Das Rieslingkraut auf Tellern anrichten, das Zanderfilet anlegen und mit Minzeblättchen dekorieren. Dazu paßt Baguette oder Kartoffelpüree. :Stichwort : Zander :Stichwort : Kohl :Stichwort : Wein :Erfaßt am : 7.07.2001 :Letzte Änder. : 7.07.2001 :Quelle : Ute Herzog :Erfaßer : Christina Philipp

Zubereitung:

Das Kraut fein schneiden und in einem Topf mit etwas Butter und 1 EL
Zucker andünsten. Mit Riesling und Essig ablöschen, mit Salz und
Pfeffer würzen und ca. 20 Minuten köcheln laßen.

In der Zwischenzeit die Zanderfilets waschen, trocken tupfen, leicht
mit Salz und Pfeffer würzen und in Mehl wenden. Den Backofen auf
200 Grad vorheizen.

Zum Kraut den Portwein geben, 3 EL Crème fraîche einrühren und
nochmals abschmecken. Zum Schluß die fein geschnittene Minze
untermischen. Ca. 3 EL Kraut mit der restlichen Crème fraîche
mischen und für die Kruste beiseite stellen. Das Rieslingkraut warm
halten.

Die Zanderfilets in einer Pfanne mit Butter von jeder Seite 2
Minuten anbraten. Dann die Oberseite der Filets mit Senf
einstreichen, darauf gleichmaessig die Krautmasse für die Kruste
verteilen, mit Semmelmehl bestreuen und ein paar Butterflöckchen
auflegen. Die Fischfilets im Backofen kurz goldbraun backen. Das
Rieslingkraut auf Tellern anrichten, das Zanderfilet anlegen und mit
Minzeblättchen dekorieren.

Dazu paßt Baguette oder Kartoffelpüree.

:Stichwort : Zander
:Stichwort : Kohl
:Stichwort : Wein
:Erfaßt am : 7.07.2001
:Letzte Änder. : 7.07.2001

:Quelle : Ute Herzog
:Erfaßer : Christina Philipp

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