Aprikosen-Chutney mit Ingwer

Rezept für 8 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
400	Gramm	Aprikosen
100	Gramm	Schalotten
1		Rote Pfefferschote
20	Gramm	Frische Ingwerwurzel
20	Gramm	Zucker
3	Esslöffel	Marillenessig (ersatzweise
		Obstessig)
50	Milliliter	Aprikosensaft

....

Kategorien
!	Obst
	Beilage

Zubereitung:
.	1. Die Aprikosen waschen, abtropfen laßen und über Kreuz einritzen. 20-30 Sekunden in kochendem Wasser blanchieren, dann abschrecken und abtropfen laßen. Die Aprikosen häuten, halbieren und entsteinen. Die Aprikosenhälften in kleine Stücke schneiden. Die Schalotten pellen und fein würfeln. Die Pfefferschote längs halbieren, putzen und fein würfeln. Den Ingwer schälen und fein würfeln. 2. Den Zucker in einem Topf hellbraun karamelisieren. Aprikosen, Schalotten, Pfefferschote und Ingwer zugeben, mit Essig ablöschen und mit Aprikosensaft auffüllen. Das Chutney bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten im offenen Topf unter Rühren einkochen, dann abkühlen laßen. Abgedeckt bis zum Servieren kalt stellen. Zum Avocadosalat mit Garnelen servieren. Zubereitungszeit: 45 Minuten Pro 100 ml 1g E, 0g F, 8 g KH = 37 kcal (157 kJ) :Stichwort : Aprikose :Stichwort : Beilage :Letzte Änder. : 3.07.2001 :Quelle : e&t 7/2001 :Erfaßer : Chris Kurbjuhn

Zubereitung:

1. Die Aprikosen waschen, abtropfen laßen und über Kreuz einritzen.
20-30 Sekunden in kochendem Wasser blanchieren, dann abschrecken und
abtropfen laßen. Die Aprikosen häuten, halbieren und entsteinen.
Die Aprikosenhälften in kleine Stücke schneiden. Die Schalotten
pellen und fein würfeln. Die Pfefferschote längs halbieren, putzen
und fein würfeln. Den Ingwer schälen und fein würfeln.

2. Den Zucker in einem Topf hellbraun karamelisieren. Aprikosen,
Schalotten, Pfefferschote und Ingwer zugeben, mit Essig ablöschen
und mit Aprikosensaft auffüllen. Das Chutney bei mittlerer Hitze
etwa 15 Minuten im offenen Topf unter Rühren einkochen, dann
abkühlen laßen. Abgedeckt bis zum Servieren kalt stellen. Zum
Avocadosalat mit Garnelen servieren. Zubereitungszeit: 45 Minuten
Pro 100 ml 1g E, 0g F, 8 g KH = 37 kcal (157 kJ)

:Stichwort : Aprikose
:Stichwort : Beilage
:Letzte Änder. : 3.07.2001

:Quelle : e&t 7/2001
:Erfaßer : Chris Kurbjuhn

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