Rezept für 8 - Portionen
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| Zubereitung: | |
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| . | 1. Die Vanillschoten längs einritzen und das Mark herauskratzen. Vanilleschoten und -mark mit Milch, Sahne und Zucker aufkochen und l Stunde ziehen laßen. Das Eigelb in einen Schlagkeßel geben und die Vanillemilch durch ein Sieb dazugießen und verrühren. Im heißen Wasserbad 6-8 Minuten erhitzen, bis die Sauce eine dicklich-cremige Konsistenz hat, dabei ständig mit einem Holzlöffel umrühren. Die Vanillesauce durch ein Sieb streichen, abkühlen laßen und abgedeckt kalt stellen. Kurz vorm Servieren mit dem Rum glattrühren. 2. Für die Aprikosengrütze die getrockneten Aprikosen vierteln und in dem Aprikosenbrand einweichen. Die frischen Aprikosen waschen, abtropfen laßen und über Kreuz einritzen. 20-30 Sekunden in kochendem Wasser blanchieren, dann abschrecken und abtropfen laßen. Die Aprikosen häuten, halbieren und entsteinen. Die Aprikosenhälften nochmals halbieren und in einem Topf mit den eingeweichten Aprikosen, Zucker, Weißwein. Zitronensaft und 100 ml Wasser 30 Minuten ziehen laßen. 3. Die Aprikosen mit Saft bei kleiner Hitze offen aufkochen, dann 5 Minuten sprudelnd kochen laßen. Die Stärke mit etwas kaltem Wasser anrühren, die Grütze damit binden und abkühlen laßen. Bis zum Servieren abgedeckt kalt stellen. Die Grütze mit der Vanillesauce auf Tellern anrichten und mit Mandelstiften bestreuen. Zubereitungszeit: 1Stunde, 30 Minuten (plus Kühl- und Marinierzeit) Pro Portion 8 g E, 18 g F. 45 g KH = 398 kcal (1670 kJ) :Stichwort : Deßert :Stichwort : Aprikose :Letzte Änder. : 3.07.2001 :Quelle : e&t 7/2001 :Erfaßer : Chris Kurbjuhn |
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