Steckbrief: Wein IV

Rezept für 1 - Info

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat

....

Kategorien
!	Wein
	Getränk
	Info

Zubereitung:
.	Preparation Time: -Nach Zabert Sandmann -Essen wie Gott -in Deutschland -er Instructions: Die optimale Auswahl von Weinen zm Essen obliegt einer kleinen Anzahl von Kriterien wie: Tageszeit (Mittag, Abend), Jahreszeit (Sommer, Winter...), Außentemperatur, Anlaß (einfach, feierlich), Zusammensetzung des Personenkreises (Weinverständnis, Alter) Was darf der Wein kosten? Welche Speisen werden in welcher Reihenfolge gereicht? Die Weine sollten möglichst in folgender Reihenfolge serviert werden: :zart vor wrzig :leicht vor kr„ftg :trocken vor mild/sá :khl vor warm :alkoholarm vor alkoholreich Ähnlich verhält es sich bei den Speisen, wo die Devise heißt: :zart vor würzig :leicht vor kräftig :leicht salzig vor mild/süßlich Jede Regel hat bekanntlich viele Ausnahmen. Gänseleber oder Entenleber- terrine oder Mousse als Vorspeise serviert, sowie Wildpastete mit Gänse-/entenleber oder Geflügelgalantinen mit fruchtigen Saucen bedürfen wegen ihrer natürlichen Süße vollmundiger, kräftiger Weißweine mit Restsüße und leicht bitterer Töne, bzw. mittelkräftiger bis kräftiger Weißweine mit guter Würze, Alkoholgehalt und Extrakt. Zu empfehlen sind Ruhländer- und Gewürztraminerweine aus guten Jahrgängen mit Prädikat ab Spätlese. Bei Weinen mit hoher Restsüße ist es ratsam, durch eine kleine Suppe für eine Geschmackspause (mind. 20 Minuten) vor dem nächsten Wein und Gang zu sorgen. Sehr alte Weine, die sehr zart und grazil sind, müssen vor jüngeren kräftigeren Weinen gereicht werden, sonst werden sie erdrückt. Zum Dessert passen fast nur Weißweine. Ausnahmen sind sehr alte Weißherbste und Rotweine mit Restsüße der Prädikate Auslese bis Trockenbeerauslese. Es ist zu empfehlen innerhalb eines mehrgängigen Menüs verschiedene Weine vorzusehen. Je nach Anlaß sind 2-3 bzw. 3-4 Weine angebracht. Damit wird ein Abstumpfen des Gaumens verhindert. Je nach Zusammensetzung des Menüs können die Weine durchaus aus der gleichen Lage kommen, wenn diese aus verschiedenen Trauben oder verschiedenen Jahrgängen stammen.

Zubereitung:

Preparation Time: -Nach Zabert Sandmann -Essen wie Gott -in Deutschland -er

Instructions:

Die optimale Auswahl von Weinen zm Essen obliegt einer kleinen Anzahl von
Kriterien wie: Tageszeit (Mittag, Abend), Jahreszeit (Sommer, Winter...),
Außentemperatur, Anlaß (einfach, feierlich), Zusammensetzung des
Personenkreises (Weinverständnis, Alter) Was darf der Wein kosten? Welche
Speisen werden in welcher Reihenfolge gereicht?

Die Weine sollten möglichst in folgender Reihenfolge serviert werden:
:zart vor wrzig :leicht vor kr„ftg :trocken vor mild/sá
:khl vor warm :alkoholarm vor alkoholreich

Ähnlich verhält es sich bei den Speisen, wo die Devise heißt: :zart vor
würzig :leicht vor kräftig :leicht salzig vor mild/süßlich

Jede Regel hat bekanntlich viele Ausnahmen. Gänseleber oder Entenleber-
terrine oder Mousse als Vorspeise serviert, sowie Wildpastete mit
Gänse-/entenleber oder Geflügelgalantinen mit fruchtigen Saucen bedürfen
wegen ihrer natürlichen Süße vollmundiger, kräftiger Weißweine mit Restsüße
und leicht bitterer Töne, bzw. mittelkräftiger bis kräftiger Weißweine mit
guter Würze, Alkoholgehalt und Extrakt. Zu empfehlen sind Ruhländer- und
Gewürztraminerweine aus guten Jahrgängen mit Prädikat ab Spätlese.

Bei Weinen mit hoher Restsüße ist es ratsam, durch eine kleine Suppe für
eine Geschmackspause (mind. 20 Minuten) vor dem nächsten Wein und Gang zu
sorgen.

Sehr alte Weine, die sehr zart und grazil sind, müssen vor jüngeren
kräftigeren Weinen gereicht werden, sonst werden sie erdrückt.

Zum Dessert passen fast nur Weißweine. Ausnahmen sind sehr alte Weißherbste
und Rotweine mit Restsüße der Prädikate Auslese bis Trockenbeerauslese.

Es ist zu empfehlen innerhalb eines mehrgängigen Menüs verschiedene Weine
vorzusehen. Je nach Anlaß sind 2-3 bzw. 3-4 Weine angebracht. Damit wird ein
Abstumpfen des Gaumens verhindert. Je nach Zusammensetzung des Menüs können
die Weine durchaus aus der gleichen Lage kommen, wenn diese aus
verschiedenen Trauben oder verschiedenen Jahrgängen stammen.

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