Sizilianische Sardinen-Sauce mit Pinienkernen und Rosinen

Rezept für 2 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
500	Gramm	Sardinen, frisch
500	Gramm	Fenchelknollen
1		Zwiebel
3		Knoblauchzehen
6	Esslöffel	Olivenöl
1	Bund	Petersilie
4		Sardellenfilets, eingelegt
50	Gramm	Rosinen
50	Gramm	Pinienkerne
2	Esslöffel	Mehl
50	Gramm	Hartweizengriessbrot
		Salz
		Pfeffer

....

Kategorien
!	Sauce
	Nudeln

Zubereitung:
.	Die Sardinen sorgfältig ausnehmen und filetieren: Dazu den Kopf packen und mit der Rückengräte zur Bauchseite hin nach vorne abbrechen und herausziehen. Abwaschen, trockentupfen, auf dem Küchenpapier gebettet bis zum Gebrauch in den Kühlschrank stellen. Fenchel putzen, das Grün abschneiden und beiseite legen. Knollen in reichlich, sprudelnd kochendem Salzwasser fast gar kochen - man braucht wenigstens 3 Liter Salzwasser, weil später darin die Nudelns gekocht werden. Fenchel herausheben und mit ein wenig Kochwasser in einem passenden Topf nur eben warm halten. Während der Fenchel kocht, Zwiebel und Knoblauch hacken und in 3 EL Olivenöl andünsten. Petersilienblätter hacken, mit den Sardellenfilets hinzufügen und diese zerdrücken. Rosinen und Pinienkerne dazugeben, mit 1 Tasse Fenchelbrühe ablöschen, ein paar Minuten köcheln lassen. Die Sardellenfilets salzen, pfeffern, im Mehl wenden und im restlichen Olivenöl kurz auf beiden Seiten golden braten. Unterdessen die Nudeln im Fenchelwasser knackig gar kochen. Den gekochten Fenchel in Würfel schneiden. Nudeln abtropfen, mit dem Fenchel, der Sauce, den gebratenen Sardellenfilets und frisch dazugeriebenen Semmelbröseln (aus dem Brot) mischen. Die Sardinenfilets dürfen dabei ruhig zerbrechen. Auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit Fenchelgrün dekorieren.

Zubereitung:

Die Sardinen sorgfältig ausnehmen und filetieren: Dazu den Kopf
packen und mit der Rückengräte zur Bauchseite hin nach vorne
abbrechen und herausziehen.
Abwaschen, trockentupfen, auf dem
Küchenpapier gebettet bis zum Gebrauch in den Kühlschrank stellen.

Fenchel putzen, das Grün abschneiden und beiseite legen.
Knollen in
reichlich, sprudelnd kochendem Salzwasser fast gar kochen - man
braucht wenigstens 3 Liter Salzwasser, weil später darin die Nudelns
gekocht werden.

Fenchel herausheben und mit ein wenig Kochwasser in einem passenden
Topf nur eben warm halten.
Während der Fenchel kocht, Zwiebel und
Knoblauch hacken und in 3 EL Olivenöl andünsten.
Petersilienblätter hacken, mit den Sardellenfilets hinzufügen und
diese zerdrücken.
Rosinen und Pinienkerne dazugeben, mit 1 Tasse
Fenchelbrühe ablöschen, ein paar Minuten köcheln lassen.

Die Sardellenfilets salzen, pfeffern, im Mehl wenden und im restlichen
Olivenöl kurz auf beiden Seiten golden braten.
Unterdessen die
Nudeln im Fenchelwasser knackig gar kochen.

Den gekochten Fenchel in Würfel schneiden.
Nudeln abtropfen, mit dem
Fenchel, der Sauce, den gebratenen Sardellenfilets und frisch
dazugeriebenen Semmelbröseln (aus dem Brot) mischen.
Die
Sardinenfilets dürfen dabei ruhig zerbrechen.
Auf vorgewärmten
Tellern anrichten und mit Fenchelgrün dekorieren.

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