Gefüllte Auberginen mit Steinbuttfilets

Rezept für 2 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
2		Auberginen a 150 g
1		Zwiebel (150 g)
1		Knoblauchzehe
2	Esslöffel	Blattpetersilie
1.5	Esslöffel	Dill
0.5	Esslöffel	Estragon
0.5	Esslöffel	Basilikum; alles fein geschnitten
0.25	Teelöffel	Zimt
1	Teelöffel	Zucker
1	Esslöffel	Tomatenmark
45	Milliliter	Pflanzenoel
300	Milliliter	Wasser
4		Steinbuttfilets (je 150 g)
		Salz, Pfeffer

....

Kategorien
!	Gemüse
	Gefüllt
	Fisch
	Aubergine

Zubereitung:
.	350 ml Öl zum Ausbacken der Auberginen in einen tiefen Topf geben. Die Auberginen in der Mitte durchschneiden, salzen, ca. 10 Minuten ruhen laßen. Dann mit Küchenpapier trocken tupfen und in heißem Öl goldgelb ausbacken. Zwiebeln und Knoblauch schälen, halbieren und in dünne Streifen schneiden. In einer Pfanne mit 4 EL Öl leicht dünsten. Tomatenmark, Petersilie, 1 EL Dill, Zimt, Zucker und Salz zugeben und weitere 2 Minuten dünsten. Mit Wasser ablöschen, pfeffern und 2 Minuten aufkochen laßen. Die Auberginen mit der Masse füllen, wieder in die Pfanne geben und bei geschlossenem Deckel ca. 5 Minuten leicht köcheln laßen. Die Pfanne vom Herd ziehen und die Auberginen noch darin ruhen laßen. Die Fischfilets waschen und trocken tupfen. Mit Salz würzen und in einer beschichteten Pfanne mit 3 EL Öl und Basilikum, Estragon und restlichem Dill von beiden Seiten anbraten. Die Auberginen in die Mitte der Teller platzieren, die Steinbuttfilets darauf legen und servieren. :Stichwort : Fisch :Stichwort : Steinbutt :Stichwort : Aubergine :Stichwort : Gefüllt :Erfaßt am : 2.07.2001 :Letzte Änder. : 2.07.2001 :Quelle : Restaurant Bizim, Köln :Erfaßer : Christina Philipp

Zubereitung:

350 ml Öl zum Ausbacken der Auberginen in einen tiefen Topf geben.
Die Auberginen in der Mitte durchschneiden, salzen, ca. 10 Minuten
ruhen laßen. Dann mit Küchenpapier trocken tupfen und in heißem
Öl goldgelb ausbacken.

Zwiebeln und Knoblauch schälen, halbieren und in dünne Streifen
schneiden. In einer Pfanne mit 4 EL Öl leicht dünsten. Tomatenmark,
Petersilie, 1 EL Dill, Zimt, Zucker und Salz zugeben und weitere 2
Minuten dünsten. Mit Wasser ablöschen, pfeffern und 2 Minuten
aufkochen laßen.

Die Auberginen mit der Masse füllen, wieder in die Pfanne geben und
bei geschlossenem Deckel ca. 5 Minuten leicht köcheln laßen. Die
Pfanne vom Herd ziehen und die Auberginen noch darin ruhen laßen.

Die Fischfilets waschen und trocken tupfen. Mit Salz würzen und in
einer beschichteten Pfanne mit 3 EL Öl und Basilikum, Estragon und
restlichem Dill von beiden Seiten anbraten.

Die Auberginen in die Mitte der Teller platzieren, die
Steinbuttfilets darauf legen und servieren.

:Stichwort : Fisch
:Stichwort : Steinbutt
:Stichwort : Aubergine
:Stichwort : Gefüllt
:Erfaßt am : 2.07.2001
:Letzte Änder. : 2.07.2001

:Quelle : Restaurant Bizim, Köln
:Erfaßer : Christina Philipp

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