Geschmortes Kalbsherz mit Kapernsauce

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
2		Kalbsherzen
1		Zwiebel
200	Gramm	Wurzelgemüse
0.5	Esslöffel	Tomatenmark
0.25	Liter	Rotwein
0.5	Liter	Rindsuppe oder Fond
		Lorbeerblätter
		Kapern
		Öl
		Salz
		Pfeffer
2	Esslöffel	Mehl

....

Kategorien
!	Fleisch
	Hauptspeise

Zubereitung:
.	Die Kalbsherzen halbieren, putzen und für einen Tag im Kühlschrank wäßern. Am nächsten Tag aus dem Wasser nehmen, waschen und mit Küchenkrepp trockentupfen. Die Herzen anschließend mit Salz und Pfeffer würzen, in Mehl wenden und im heißen Fett kurz scharf anbraten. Herzen aus der Pfanne nehmen und Wurzelgemüse und Zwiebel im Bratensatz dunkel rösten. Tomatenmark dazugeben, kurz mitrösten, mit Rotwein ablöschen und reduzieren. Die Kalbsherzen wieder in die Sauce legen, Lorbeerblätter beifügen, mit Suppe aufgießen, bis die Herzen knapp bedeckt sind, und etwa zwei Stunden schmoren laßen. Dann Herzen aus der Sauce nehmen, Sauce abseihen, mit Salz und Pfeffer würzen und die Kapern dazugeben. Sauce mit etwas kalter Butter oder Stärkemehl binden. Kalbsherzen in Streifen von etwa einem halben Zentimeter schneiden und mit reichlich Sauce anrichten. Als Beilagen eignen sich Teigwaren, Rosmarinerdäpfel oder Erdäpfelpüree. Anstatt Kapern kann man auch entkernte Oliven und Paradeiswürfel verwenden. :Stichwort : Fleisch :Stichwort : Burgenland :Stichwort : Hauptspeise :Letzte Änder. : 30.06.2001 :Quelle : RK AM 30.06.01 :Erfaßer : Chris Kurbjuhn

Zubereitung:

Die Kalbsherzen halbieren, putzen und für einen Tag im Kühlschrank
wäßern. Am nächsten Tag aus dem Wasser nehmen, waschen und mit
Küchenkrepp trockentupfen. Die Herzen anschließend mit Salz und
Pfeffer würzen, in Mehl wenden und im heißen Fett kurz scharf
anbraten. Herzen aus der Pfanne nehmen und Wurzelgemüse und Zwiebel
im Bratensatz dunkel rösten. Tomatenmark dazugeben, kurz mitrösten,
mit Rotwein ablöschen und reduzieren. Die Kalbsherzen wieder in die
Sauce legen, Lorbeerblätter beifügen, mit Suppe aufgießen, bis die
Herzen knapp bedeckt sind, und etwa zwei Stunden schmoren laßen.
Dann Herzen aus der Sauce nehmen, Sauce abseihen, mit Salz und
Pfeffer würzen und die Kapern dazugeben. Sauce mit etwas kalter
Butter oder Stärkemehl binden. Kalbsherzen in Streifen von etwa
einem halben Zentimeter schneiden und mit reichlich Sauce anrichten.
Als Beilagen eignen sich Teigwaren, Rosmarinerdäpfel oder
Erdäpfelpüree.

Anstatt Kapern kann man auch entkernte Oliven und Paradeiswürfel
verwenden.

:Stichwort : Fleisch
:Stichwort : Burgenland
:Stichwort : Hauptspeise
:Letzte Änder. : 30.06.2001

:Quelle : *RK* AM 30.06.01
:Erfaßer : Chris Kurbjuhn

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