Hotch Potch (Hairst Bree, harvest broth)

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
750	Gramm	Lammfleisch; geputzt und gewuerfelt
225	Gramm	Gelbe Erbsen; (*)
115	Gramm	Weisse Bohnen; (*)
6		Fruehlingszwiebeln geputzt und gehackt
2		Karotten; geputzt und grob gehackt
350	Gramm	Steckrueben; geputzt und grob gehackt
1	mittel	Blumenkohl; geputzt und in Roeschen aufgeteilt
1	klein	Lattich; in feinen Streifen
		;Salz
19	Deziliter	;Wasser
1	Esslöffel	Petersilie; gehackt
		REF Janet Warren A feast of Scotland, 1990
		-- ISBN 1-85051-112-8 Uebers. von Rene Gagnaux

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Kategorien
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	Lamm
	Schottland

Zubereitung:
.	(*) Gelbe Erbsen und weiße Bohnen über Nacht einweichen, am nächsten Tag im Einweichwasser (oder in frischem Wasser) halbgar kochen. Fleisch mit leicht gesalzenem Wasser kalt aufsetzen, aufkochen, Schaum abschöpfen. Die Hälfte der vorbereiteten gelben Erbsen und weißen Bohnen, sowie die Zwiebeln, Steckrüben und Karotten zugeben, zudecken und eine Stunde köcheln laßen. Nach dieser Stunde die restlichen gelben Erbsen und weißen Bohnen zusammen mit dem Blumenkohl und dem Lattich beifügen, 30 Minuten köcheln laßen. Abschmecken, kurz vor dem Servieren Petersilie einrühren.

Zubereitung:

(*) Gelbe Erbsen und weiße Bohnen über Nacht einweichen, am
nächsten Tag im Einweichwasser (oder in frischem Wasser) halbgar
kochen.

Fleisch mit leicht gesalzenem Wasser kalt aufsetzen, aufkochen,
Schaum abschöpfen.

Die Hälfte der vorbereiteten gelben Erbsen und weißen Bohnen,
sowie die Zwiebeln, Steckrüben und Karotten zugeben, zudecken und
eine Stunde köcheln laßen.

Nach dieser Stunde die restlichen gelben Erbsen und weißen Bohnen
zusammen mit dem Blumenkohl und dem Lattich beifügen, 30 Minuten
köcheln laßen.

Abschmecken, kurz vor dem Servieren Petersilie einrühren.

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