In Sahne geschmorter Lachs auf Blattspinat

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		LACHS
20	Gramm	Olivenöl
4		Schalotten, gewürfelt
2		Knoblauchzehen, gehackt
2		Stangen Zitronengras
50	Milliliter	Weißwein
5		Thymianzweige
		Salz, Pfeffer
4		Lachsscheiben ß ca.160-180g
		Salz, Pfeffer
150	Milliliter	Sahne
20	Gramm	Kalte Butter
		SPINAT
200	Gramm	Blattspinat
30	Gramm	Butter
2		Schalotten, fein gewürfelt
1		Knoblauchzehe, gehackt
		Salz, Pfeffer
		Muskat
		SAUCE
20	Gramm	Kalte Butter
1		Limone, abgeriebene Schale
5		Sardellenfilets, grob gehackt

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Kategorien
!	Hauptspeise
	Fisch
	Gemüse

Zubereitung:
.	Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Schalotten, Knoblauch und das in grobe Stücke geschnittene Zitronengras darin ohne Farbe anbraten. Mit dem Weißwein ablöschen, Thymian beigeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Lachßtücke in die Pfanne legen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Sahne auffüllen (der Fisch sollte fast bedeckt sein). Das Ganze im vorgeheizten Backofen bei 150 GradC ca. 10 Minuten schmoren. Die Spinatblätter putzen waschen, in Salzwasser blanchieren und abschrecken. Die Butter erhitzen und die Schalotten- und Knoblauchwürfel ohne Farbe darin anschwitzen. Die Spinatblätter zugeben, kurz mit anschwenken, bis sie heiß sind. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Den Lachs warm stellen und die Sahne um die Hälfte einkochen laßen. Anschließend passieren und mit der Butter schaumig aufmixen. Die Sauce mit der abgeriebenen Limonenschale abschmecken und die gehackten Sardellenfilets als Einlage dazugeben. Den Blattspinat auf Teller anrichten, die Lachsscheiben daraufsetzen, mit der Sauce beträufeln und mit Petersilienkartoffeln servieren. http://www.swr.de/kurz-vor-6/lafer/sendungen/2001/06/20/index.html :Stichwort : Fisch :Stichwort : Lachs :Stichwort : Spinat :Erfaßt am : 1.07.2001 :Letzte Änder. : 1.07.2001 :Quelle : (c) Johann Lafer :Erfaßer : Christina Philipp

Zubereitung:

Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Schalotten, Knoblauch
und das in grobe Stücke geschnittene Zitronengras darin ohne Farbe
anbraten. Mit dem Weißwein ablöschen, Thymian beigeben und mit
Salz und Pfeffer würzen. Die Lachßtücke in die Pfanne legen, mit
Salz und Pfeffer würzen und mit der Sahne auffüllen (der Fisch
sollte fast bedeckt sein). Das Ganze im vorgeheizten Backofen bei
150 GradC ca. 10 Minuten schmoren.

Die Spinatblätter putzen waschen, in Salzwasser blanchieren und
abschrecken. Die Butter erhitzen und die Schalotten- und
Knoblauchwürfel ohne Farbe darin anschwitzen. Die Spinatblätter
zugeben, kurz mit anschwenken, bis sie heiß sind. Mit Salz, Pfeffer
und Muskat würzen.

Den Lachs warm stellen und die Sahne um die Hälfte einkochen laßen.
Anschließend passieren und mit der Butter schaumig aufmixen. Die
Sauce mit der abgeriebenen Limonenschale abschmecken und die
gehackten Sardellenfilets als Einlage dazugeben.

Den Blattspinat auf Teller anrichten, die Lachsscheiben daraufsetzen,
mit der Sauce beträufeln und mit Petersilienkartoffeln servieren.

http://www.swr.de/kurz-vor-6/lafer/sendungen/2001/06/20/index.html

:Stichwort : Fisch
:Stichwort : Lachs
:Stichwort : Spinat
:Erfaßt am : 1.07.2001
:Letzte Änder. : 1.07.2001

:Quelle : (c) Johann Lafer
:Erfaßer : Christina Philipp

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