Rezept für 4 - Portionen
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| Zubereitung: | |
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| . | Brühe: Die Butter in einem großen Topf zerlaßen. Die Sardellen in kleine Würfel schneiden. Diese zusammen mit den Kapern in der Butter anschwitzen. Mit dem Balsamico ablöschen und mit der Brühe aufgießen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Klopse: Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebelwürfel und den Knoblauch darin glasig dünsten. Herausnehmen und abkühlen laßen. Beides anschließend mit dem Hackfleisch in eine Schüssel geben. Die Brötchen entrinden, in Würfel schneiden und in der Milch einweichen. Sardellen in kleine Würfel schneiden. Die Eigelbe und das Ei zusammen mit der ausgedrückten Broetchenmasse und den Sardellenwürfeln zum Hackfleisch geben. Alles gut verkneten und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Zum Schluß die gehackte Petersilie darunterrühren. Aus der Masse 12 Klopse formen. Diese auf einen Teller legen und kühl stellen. Die Fleischklöpse in die leicht köchelnde Brühe geben und bei geringer Hitze im offenen Topf 10 - 15 Minuten garziehen laßen. Sauce: 250 ml der Brühe durch ein Sieb gießen. Die Sahne beigeben und einkochen laßen. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce mit der Butter schaumig mixen. Die Zitronenzesten, Petersilie und Kapern als Einlage in die Sauce geben. Die Klopse mit Petersilienkartoffeln und der Sauce servieren. http://www.swr-online.de/kurz-vor-6/lafer/sendungen/2001/04/25/index .html :Stichwort : Schwein :Stichwort : Kalb :Stichwort : Klopse :Stichwort : Kaper :Erfaßt am : 2.07.2001 :Letzte Änder. : 2.07.2001 :Quelle : (c) Johann Lafer :Erfaßer : Christina Philipp |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht