Kaninchenmaultaschen in Petersilienwurzelnage

Rezept für 1 - Rezept

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		KANINCHENHACKFLEISCH
400	Gramm	Kaninchenkeule
100	Gramm	Dörrfleisch
2	Esslöffel	Schalottenwürfel
1	Esslöffel	Knoblauch, gehackt
30	Gramm	Butter
120	Gramm	Lauchwürfel
1		Altbackenes Brötchen, gewürfelt und in warmer Milch eingeweicht
1		Ei
0.5	Esslöffel	Rosmarinnadeln, gehackt
0.5	Esslöffel	Thymianblättchen
		Salz, Pfeffer
		NUDELTEIG
200	Gramm	Mehl
150	Gramm	Hartweizengriess
		Salz
3		Eier
1	Esslöffel	Olivenöl
		Salz
2	Esslöffel	Wasser, evtl.
		Mehl zum Bearbeiten
2		Eigelbe zum Bestreichen
20	Gramm	Butter
		Salz, Pfeffer
		PETERSILIENWURZELNAGE
600	Gramm	Petersilienwurzeln
1	Esslöffel	Schalottenwürfel
0.5	Esslöffel	Knoblauch, gehackt
30	Gramm	Butter
100	Milliliter	Weißwein
200	Milliliter	Geflügelfond
		Salz, Pfeffer
30	Gramm	Kalte Butter
		Salz
		Chili a. d. Gewürzmühle
1	Esslöffel	Petersilie, gehackt
		GARNITUR
		Grün von Petersilienwurzel

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Kategorien
!	Teigware
	Fleisch
	Gemüse

Zubereitung:
.	Kaninchenhackfleisch: Die Keulen auslösen und das Kaninchen- und Dörrfleisch durch die feine Scheibe des Fleischwolfs drehen. Die Schalottenwürfel und den Knoblauch in der Butter anschwitzen. Die Lauchwürfel zugeben, kurz durchschwenken. Das Gemüse zu dem Hackfleisch geben. Die eingeweichten Brötchenwürfel zufügen. Das Ei, den gehackten Rosmarin und die Thymianblättchen beigeben, mit Salz und Pfeffer würzen und alles gut vermengen. Nudelteig: Alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten. In Frischhaltefolie einwickeln und ca. 1 Stunde ruhen laßen. Danach den Nudelteig mit Hilfe einer Nudelmaschine dünn ausrollen. Eine Teigplatte flach auflegen. Das Mehl "abkehren" und mit Eigelb bestreichen. Das Kaninchenhackfleisch mit einem Eisportionierer gleichmaessig darauf verteilen. Eine zweite Teigplatte darauflegen und mit den Fingern gut verschließen. Mit einem Außtecher rund oder eckig zu Maultaschen ausstechen. Die Maultaschen nun in reichlich kochendem Salzwasser langsam garziehen laßen. Die Butter in einer Pfanne erhitzen. Die Maultaschen darin anschwenken und mit Salz und Pfeffer würzen. Petersilienwurzelnage: Die Petersilienwurzeln waschen, schälen und in feine Scheiben schneiden. Die Schalottenwürfel und den Knoblauch in der Butter anschwitzen, die Petersilienwurzel beigeben und kurz mitbraten. Mit Weißwein und Geflügelfond ablöschen, mit Salz und Pfeffer würzen. Etwas kochen und danach ziehen laßen. Die kalten Butterwürfel einrühren und mit Salz und Chili aus der Gewürzmühle abschmecken. Kurz vor dem Servieren die gehackte Petersilie unterheben. Die Maultaschen mit der Petersilienwurzelnage in Suppenteller anrichten und mit dem Grün der Petersilienwurzeln garnieren. http://www.swr-online.de/kurz-vor-6/lafer/sendungen/2001/04/04/index .html :Stichwort : Wild :Stichwort : Kaninchen :Stichwort : Maultasche :Stichwort : Petersilienwurzel :Erfaßt am : 2.07.2001 :Letzte Änder. : 2.07.2001 :Quelle : (c) Johann Lafer :Erfaßer : Christina Philipp

Zubereitung:

Kaninchenhackfleisch: Die Keulen auslösen und das Kaninchen- und
Dörrfleisch durch die feine Scheibe des Fleischwolfs drehen. Die
Schalottenwürfel und den Knoblauch in der Butter anschwitzen. Die
Lauchwürfel zugeben, kurz durchschwenken. Das Gemüse zu dem
Hackfleisch geben. Die eingeweichten Brötchenwürfel zufügen. Das
Ei, den gehackten Rosmarin und die Thymianblättchen beigeben, mit
Salz und Pfeffer würzen und alles gut vermengen.

Nudelteig: Alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten. In
Frischhaltefolie einwickeln und ca. 1 Stunde ruhen laßen. Danach
den Nudelteig mit Hilfe einer Nudelmaschine dünn ausrollen. Eine
Teigplatte flach auflegen. Das Mehl "abkehren" und mit Eigelb
bestreichen.

Das Kaninchenhackfleisch mit einem Eisportionierer gleichmaessig
darauf verteilen. Eine zweite Teigplatte darauflegen und mit den
Fingern gut verschließen. Mit einem Außtecher rund oder eckig zu
Maultaschen ausstechen.

Die Maultaschen nun in reichlich kochendem Salzwasser langsam
garziehen laßen. Die Butter in einer Pfanne erhitzen. Die
Maultaschen darin anschwenken und mit Salz und Pfeffer würzen.

Petersilienwurzelnage: Die Petersilienwurzeln waschen, schälen und
in feine Scheiben schneiden. Die Schalottenwürfel und den Knoblauch
in der Butter anschwitzen, die Petersilienwurzel beigeben und kurz
mitbraten. Mit Weißwein und Geflügelfond ablöschen, mit Salz und
Pfeffer würzen. Etwas kochen und danach ziehen laßen. Die kalten
Butterwürfel einrühren und mit Salz und Chili aus der
Gewürzmühle abschmecken. Kurz vor dem Servieren die gehackte
Petersilie unterheben.

Die Maultaschen mit der Petersilienwurzelnage in Suppenteller
anrichten und mit dem Grün der Petersilienwurzeln garnieren.

http://www.swr-online.de/kurz-vor-6/lafer/sendungen/2001/04/04/index
.html

:Stichwort : Wild
:Stichwort : Kaninchen
:Stichwort : Maultasche
:Stichwort : Petersilienwurzel
:Erfaßt am : 2.07.2001
:Letzte Änder. : 2.07.2001

:Quelle : (c) Johann Lafer
:Erfaßer : Christina Philipp

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