Kaninchenspieße mit Balsamicovinaigrette und Rösti

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		SPIESSE
12		Backpflaumen
5	Esslöffel	Portwein, rot
4		Kaninchenrückenfilets, küchenfertig
8		Rosmarinzweige
5	Esslöffel	Olivenöl mit Limonengeschmack, ca.
3		Thymianzweige
2	Scheibe	Bauchspeck
20	Gramm	Butter
		Salz, Pfeffer
		RÖSTI
2	gross	Kartoffeln
20	Gramm	Butterschmalz
		BALSAMICOVINAIGRETTE
		Salz
4	Esslöffel	Balsamico
		Pfeffer
8	Esslöffel	Haselnußöl, ca.
2	Esslöffel	Gefügelfond
1	Esslöffel	Blattpetersilie, gehackt
100	Gramm	Roquettesalat, geputzt und gewaschen
50	Gramm	Lollo Roßo, klein gezupft
40	Gramm	Pinienkerne, geröstet

....

Kategorien
!	Vorspeise
	Fleisch
	Salat

Zubereitung:
.	Spieße: Die Backpflaumen halbieren und in dem Portwein ca. 30 Minuten marinieren. Die Kaninchenrücken der Länge nach in Streifen schneiden und ziehharmonika-artig abwechselnd mit den Backpflaumen auf einen Rosmarinzweig aufstecken. Die Spieße mit Olivenöl mit Limonengeschmack und Thymian marinieren. Das Öl der Marinade in der Pfanne erhitzen. Die Spieße anbraten und wenden. Speck und die Butter dazugeben und die Spieße mit der entstandenen Gewürzbutter während dem Braten übergießen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Rösti: Die Kartoffeln schälen und mit Hilfe einer Gemüseschneidemaschine in dünne Streifen schneiden. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffeln darin in Form von Rösti auf beiden Seiten goldbraun braten. Balsamicovinaigrette: Das Salz in dem Balsamico auflösen, pfeffern und mit Haselnußöl und Geflügelfond glattrühren, gehackte Petersilie dazugeben. Roquettesalat und Lollo Roßo mit der Vinaigrette marinieren, Kaninchensaté darauflegen und die gerösteten Pinienkerne darueberstreuen. http://www.swr-online.de/kurz-vor-6/lafer/sendungen/2001/05/16/index .html :Stichwort : Wild :Stichwort : Kaninchen :Stichwort : Rösti :Stichwort : Salat :Erfaßt am : 2.07.2001 :Letzte Änder. : 2.07.2001 :Quelle : (c) Johann Lafer :Erfaßer : Christina Philipp

Zubereitung:

Spieße: Die Backpflaumen halbieren und in dem Portwein ca. 30
Minuten marinieren. Die Kaninchenrücken der Länge nach in Streifen
schneiden und ziehharmonika-artig abwechselnd mit den Backpflaumen
auf einen Rosmarinzweig aufstecken. Die Spieße mit Olivenöl mit
Limonengeschmack und Thymian marinieren. Das Öl der Marinade in der
Pfanne erhitzen. Die Spieße anbraten und wenden. Speck und die
Butter dazugeben und die Spieße mit der entstandenen Gewürzbutter
während dem Braten übergießen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Rösti: Die Kartoffeln schälen und mit Hilfe einer
Gemüseschneidemaschine in dünne Streifen schneiden. Das
Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffeln darin in
Form von Rösti auf beiden Seiten goldbraun braten.

Balsamicovinaigrette: Das Salz in dem Balsamico auflösen, pfeffern
und mit Haselnußöl und Geflügelfond glattrühren, gehackte
Petersilie dazugeben.

Roquettesalat und Lollo Roßo mit der Vinaigrette marinieren,
Kaninchensaté darauflegen und die gerösteten Pinienkerne
darueberstreuen.

http://www.swr-online.de/kurz-vor-6/lafer/sendungen/2001/05/16/index
.html

:Stichwort : Wild
:Stichwort : Kaninchen
:Stichwort : Rösti
:Stichwort : Salat
:Erfaßt am : 2.07.2001
:Letzte Änder. : 2.07.2001

:Quelle : (c) Johann Lafer
:Erfaßer : Christina Philipp

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