Klare Kräuterbrühe mit Wachtelei

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
100	Gramm	Mageres Rindfleisch
0.5		Tomate
1		Zwiebel
1	klein	Karotte
1	Teelöffel	Schnittlauch
1	Teelöffel	Petersilie
1	Teelöffel	Kerbel
1	Teelöffel	Estragon
1	Teelöffel	Brunnenkreße
1	Teelöffel	Dill
1		Eiweiss
0.5	Liter	Rinderbrühe
2		Wachteleier
		Essigwasser
		Pfeffer
		Salz

....

Kategorien
!	Suppe

Zubereitung:
.	Das Rindfleisch durch den Fleischwolf (grobe Scheibe) drehen. Den Stielansatz der Tomate herauslösen, die Tomate heiß überbrühen, abschrecken, häuten, entkernen und würflig schneiden. Die Zwiebel und Karotte putzen und ebenfalls würfeln. Die Hälfte der Kräuter, die Zwiebelwürfel, Karotte, die Tomate und das Fleisch mit dem Eiweiß kalt schaumig schlagen. Mit der kalten Brühe aufgießen und langsam unter ständigem Rühren aufkochen. Dabei nimmt die Brühe den Geschmack der Kräuter an und wird ganz klar. Die Brühe durch ein ausgewrungenes Tuch passieren, auskühlen laßen und entfetten. Wieder erhitzen und die restlichen Kräuter einrühren. Warmhalten. Währenddeßen die Wachteleier in Essigwasser 10 Minuten kochen, kalt abschrecken, schälen und halbieren. In Suppentassen geben und mit der abgeschmeckten klaren Kräuterbrühe auffüllen :Stichwort : Brunnenkreße :Stichwort : Wachtelei :Erfaßt am : 28.02.2001 :Letzte Änder. : 28.02.2001 :Quelle : /cgi-bin/rezept :Erfaßer : G.Gramsjäger

Zubereitung:

Das Rindfleisch durch den Fleischwolf (grobe Scheibe) drehen. Den
Stielansatz der Tomate herauslösen, die Tomate heiß überbrühen,
abschrecken, häuten, entkernen und würflig schneiden.

Die Zwiebel und Karotte putzen und ebenfalls würfeln. Die Hälfte der
Kräuter, die Zwiebelwürfel, Karotte, die Tomate und das Fleisch
mit dem Eiweiß kalt schaumig schlagen.

Mit der kalten Brühe aufgießen und langsam unter ständigem Rühren
aufkochen. Dabei nimmt die Brühe den Geschmack der Kräuter an und
wird ganz klar.

Die Brühe durch ein ausgewrungenes Tuch passieren, auskühlen
laßen und entfetten. Wieder erhitzen und die restlichen Kräuter
einrühren. Warmhalten. Währenddeßen die Wachteleier in Essigwasser
10 Minuten kochen, kalt abschrecken, schälen und halbieren. In
Suppentassen geben und mit der abgeschmeckten klaren Kräuterbrühe
auffüllen

:Stichwort : Brunnenkreße
:Stichwort : Wachtelei
:Erfaßt am : 28.02.2001
:Letzte Änder. : 28.02.2001

:Quelle : /cgi-bin/rezept
:Erfaßer : G.Gramsjäger

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