Kärtner Schwarzbrotpudding

Rezept für 4 - Personen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		Grundzutaten
200	Gramm	Schwarzbrotbrösel
0.125	Tasse (250ml)	Rotwein
2	Esslöffel	Rum (oder Saft von Rumkirschen)
5		Eigelb
5		Eiweiß
1		Zitrone
50	Gramm	Mandelraspel
125	Gramm	Rosinen oder Sultaninen
75	Gramm	kandierte Früchte
1	Prise	Zimt ("kräftige Messerspitze")
1	Prise	gemahlene Nelken
1	Teelöffel	Backpulver
1	Tasse (250ml)	Rumkirschen - evtl.
175	Gramm	Zucker
		Soße
125	Gramm	Kandis oder Zuckerhut
1	Schuss/Spur	Stangenzimt
500	Milliliter	Bauernwein

....

Kategorien
!	Brot
	Dessert
	Süß
	Nachtispeisen
	Pudding

Zubereitung:
.	Für die Soße wird der Wein mit dem Zucker und dem Stangenzimt nebenbei aufgekocht. Die Schwarzbrotbrösel ganz leicht rösten, mit Rotwein und Rum beträufeln und ruhen laßen. Eigelbe mit Zucker und dem Saft einer halben Zitrone verrühren, abgeriebene Zitronenschale, Mandelraspel, vorgequollene Rosinen oder Sultaninen, geschnittene kandierte Früchte, Zimt, Nelken und Backpulver unterziehen. Erst ganz zuletzt Rumkirschen (sofern gewünscht) und Eischnee vorsichtig unterrühren. In eine mit Butter ausgestrichene und mit Bröseln ausgestreute Form schütten. Entweder bei offener Röhre 30 Minuten backen oder in geschlossener Form im Wasserbad 45 Minuten garen. Soße über den Pudding gießen und einige Minuten durchziehen laßen. :Stichworte : Brot, Deßert, Nachspeisen, Pudding, Süßspeise :Zusatz : Erfaßer; : : Guy B. 2001-07-04 : : Quelle; : : Die rustikale Küche

Zubereitung:

Für die Soße wird der Wein mit dem Zucker und dem Stangenzimt
nebenbei aufgekocht.

Die Schwarzbrotbrösel ganz leicht rösten, mit Rotwein und Rum
beträufeln und ruhen laßen. Eigelbe mit Zucker und dem Saft einer
halben Zitrone verrühren, abgeriebene Zitronenschale, Mandelraspel,
vorgequollene Rosinen oder Sultaninen, geschnittene kandierte
Früchte, Zimt, Nelken und Backpulver unterziehen. Erst ganz zuletzt
Rumkirschen (sofern gewünscht) und Eischnee vorsichtig unterrühren.
In eine mit Butter ausgestrichene und mit Bröseln ausgestreute Form
schütten.

Entweder bei offener Röhre 30 Minuten backen oder in geschlossener
Form im Wasserbad 45 Minuten garen. Soße über den Pudding gießen und
einige Minuten durchziehen laßen.
:Stichworte : Brot, Deßert, Nachspeisen, Pudding, Süßspeise
:Zusatz : Erfaßer;
: : Guy B. 2001-07-04
: : Quelle;
: : Die rustikale Küche

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