Räucherlachsroulade mit Piccottafüllung

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
15	Gramm	Räucherlachs
4		Wachteleier
		Füllung
25	Gramm	Piccotta
0.5		Zitrone
2		Blatt Gelatine
0.1		Gemüsefond
1	Esslöffel	Kren
		Salz
		Pfeffer
		Zum Anrichten
		Blattsalate
		Gemüsegelee
200	Milliliter	Fischfond
4	Esslöffel	Würzelgemüse, feinst gewürfelt
2		Blatt Gelatine
1	Esslöffel	Kaviar

....

Kategorien
!	Vorspeise
	Fisch

Zubereitung:
.	Füllung: Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Gemüsefond leicht erwärmen und darin die Gelatine auflösen. Piccotta mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Kren würzen. Diese Masse jetzt mit Gemüsefond binden Die Wachteleier 3 Minuten in Essigwasser kochen und in kaltem Wasser abschrecken, schälen. Der Räucherlachs wird dünn geschnitten und auf einer Folie flach aufgelegt. Jetzt wird die Piccottafüllung ( sie soll schon leicht anstocken) auf den Lachs gestrichen. In die Mitte die Wachteleier geben und wie eine Biskuitroulade einrollen. Die Roulade etwa 2 Stunden im Kühlschank kaltstellen Gemüsegelee mit Kaviar Fischfond oder Gemüsefond mit Gemüse aufkochen. 2 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen und im Gemüsesud auflösen. Wenn nötig mit Salz abschmecken Als Spiegel auf die Teller gießen. Lachsroulade schräg anschneiden und auf den Spiegel geben. Mit 1EL Kaviar pro Person und mariniertem Blattsalat garnieren. Räucherlachsroulade mit Piccottafüllung auf Gemüsegelee mit Kaviar 4 EL Würzelgemüse = Karotte und Lauch genommen Ricotta von Eisi :Stichwort : Picotta :Stichwort : Lachs :Stichwort : Kaviar :Erfaßt am : 10.04.2001 :Letzte Änder. : 3.05.2001 :Quelle : von G.Gramsjäger :Erfaßer : G.Gramsjäger

Zubereitung:

Füllung: Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Gemüsefond leicht
erwärmen und darin die Gelatine auflösen. Piccotta mit Zitronensaft,
Salz, Pfeffer und Kren würzen. Diese Masse jetzt mit Gemüsefond
binden

Die Wachteleier 3 Minuten in Essigwasser kochen und in kaltem
Wasser abschrecken, schälen. Der Räucherlachs wird dünn geschnitten
und auf einer Folie flach aufgelegt.

Jetzt wird die Piccottafüllung ( sie soll schon leicht anstocken)
auf den Lachs gestrichen. In die Mitte die Wachteleier geben und wie
eine Biskuitroulade einrollen. Die Roulade etwa 2 Stunden im
Kühlschank kaltstellen

Gemüsegelee mit Kaviar Fischfond oder Gemüsefond mit Gemüse
aufkochen. 2 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen und im
Gemüsesud auflösen. Wenn nötig mit Salz abschmecken Als Spiegel auf
die Teller gießen. Lachsroulade schräg anschneiden und auf den
Spiegel geben. Mit 1EL Kaviar pro Person und mariniertem Blattsalat
garnieren.

Räucherlachsroulade mit Piccottafüllung auf Gemüsegelee mit Kaviar
4 EL Würzelgemüse = Karotte und Lauch genommen Ricotta von Eisi

:Stichwort : Picotta
:Stichwort : Lachs
:Stichwort : Kaviar
:Erfaßt am : 10.04.2001
:Letzte Änder. : 3.05.2001

:Quelle : von G.Gramsjäger
:Erfaßer : G.Gramsjäger

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