Salatcremesuppe

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1	Liter	;Wasser
1	Teelöffel	;Salz
400	Gramm	Kopfsalat
20	Gramm	Butter
1	Prise	Zucker
20	Gramm	Mehl
250	Milliliter	Milch
600	Milliliter	Salatwasser
		Salz
		Pfeffer
2	Esslöffel	Weißwein
3	Esslöffel	Kerbel; gehackt
2	Esslöffel	Paniermehl
		REF Die Jahreszeitenküche Aktion Gesünder eßen,
		-- Erklärung von Bern Erfaßt von Rene Gagnaux

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Kategorien
!	Suppe
	Creme
	Kopfsalat

Zubereitung:
.	Wasser mit Salz aufkochen, Salat im siedenden Wasser blanchieren (überwellen), herausnehmen und abtropfen laßen (den Sud aufheben). Mit dem Wiegemeßer fein hacken oder pürieren. Butter in einer Pfanne schmelzen, Zucker und Mehl beigeben, mit Butter mischen und die Pfanne vom Feuer nehmen. Milch beigeben, glatt rühren und unter ständigem Rühren auf mittlerem Feuer eindicken laßen. Den gehackten Salat beigeben und umrühren. Salatwasser beigeben und unter ständigem Rühren aufkochen, mit Salz, Pfeffer und Weißwein abschmecken, ein bis zwei Minuten leise kochen laßen. Kerbel in die Schüssel geben und die Suppe darin anrichten. Paniermehl rösten und über die Suppe streuen. Variante: Geröstete Zwiebelringe dazu servieren

Zubereitung:

Wasser mit Salz aufkochen, Salat im siedenden Wasser blanchieren
(überwellen), herausnehmen und abtropfen laßen (den Sud aufheben).
Mit dem Wiegemeßer fein hacken oder pürieren.

Butter in einer Pfanne schmelzen, Zucker und Mehl beigeben, mit
Butter mischen und die Pfanne vom Feuer nehmen. Milch beigeben,
glatt rühren und unter ständigem Rühren auf mittlerem Feuer
eindicken laßen. Den gehackten Salat beigeben und umrühren.
Salatwasser beigeben und unter ständigem Rühren aufkochen, mit
Salz, Pfeffer und Weißwein abschmecken, ein bis zwei Minuten leise
kochen laßen.

Kerbel in die Schüssel geben und die Suppe darin anrichten.
Paniermehl rösten und über die Suppe streuen.

Variante: Geröstete Zwiebelringe dazu servieren

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