Wildkarpfen mit Räucherfischsauce, Kraut und Erdäpfeln

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
4		Stück Filets vom Wildkarpfen ohne Haut zu
		- je 120 g (ersatzweise Spiegelkarpfen)
0.5		Kopf Weißkraut
125	Milliliter	Fischfond
125	Milliliter	Weißwein
125	Milliliter	Obers
0.5		Zwiebel
1	Esslöffel	Butter
1	Esslöffel	Sauerrahm
1	klein	Räucherforelle oder ein kleiner Räucheraal
		Kümmel gemahlen
		Zitrone
		Öl, Salz, Pfeffer
50	Gramm	Butterschmalz zum Braten

....

Kategorien
!	Fisch
	Hauptspeise

Zubereitung:
.	Für die Räucherfischsauce den Räucherfisch zerteilen. Die Zwiebel fein hacken und in Butter kurz anschwitzen. Den Räucherfisch dazugeben und kurz mitrösten. Mit Weißwein ablöschen, fünf Minuten reduzieren und mit Fischfond und Obers aufgießen. Bei kleiner Flamme zehn Minuten einkochen. Den Sauerrahm dazugeben, mit dem Stabmixer aufmixen und durch ein Sieb passieren. Eventuell noch nachwürzen und mit etwas Butter montieren. Das Weißkraut putzen, nudelig schneiden und in wenig Öl rösten, bis es Farbe annimmt. Mit Salz, Pfeffer und gemahlenem Kümmel abschmecken. Die Karpfenfilets mit Salz, Pfeffer und Zitrone würzen, auf der Hautseite knusprig braten, wenden und fertig braten. Das geröstete Weißkraut auf Teller anrichten, den Karpfen darauf legen und mit der Räucherfischsauce umgießen. Als Beilage servieren wir Petersilerdäpfel. :Stichwort : Fisch :Stichwort : Burgenland :Stichwort : Hauptspeise :Letzte Änder. : 30.06.2001 :Quelle : RK AM 30.06.01 :Erfaßer : Chris Kurbjuhn

Zubereitung:

Für die Räucherfischsauce den Räucherfisch zerteilen. Die Zwiebel
fein hacken und in Butter kurz anschwitzen. Den Räucherfisch
dazugeben und kurz mitrösten. Mit Weißwein ablöschen, fünf Minuten
reduzieren und mit Fischfond und Obers aufgießen. Bei kleiner Flamme
zehn Minuten einkochen. Den Sauerrahm dazugeben, mit dem Stabmixer
aufmixen und durch ein Sieb passieren. Eventuell noch nachwürzen und
mit etwas Butter montieren.

Das Weißkraut putzen, nudelig schneiden und in wenig Öl rösten, bis
es Farbe annimmt. Mit Salz, Pfeffer und gemahlenem Kümmel
abschmecken.

Die Karpfenfilets mit Salz, Pfeffer und Zitrone würzen, auf der
Hautseite knusprig braten, wenden und fertig braten.

Das geröstete Weißkraut auf Teller anrichten, den Karpfen darauf
legen und mit der Räucherfischsauce umgießen. Als Beilage servieren
wir Petersilerdäpfel.

:Stichwort : Fisch
:Stichwort : Burgenland
:Stichwort : Hauptspeise
:Letzte Änder. : 30.06.2001

:Quelle : *RK* AM 30.06.01
:Erfaßer : Chris Kurbjuhn

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