Entenbrust in Minze-Orangensauce

Rezept für 2 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
2		Entenbrueste
		Salz, Pfeffer
0.125	Liter	Rotwein
2		Schalotten, feingehackt
1	Prise	Zucker
1	Teelöffel	Gemuesebruehenpulver
1		Orange, Saft
1	Esslöffel	Butter
1	Bund	Minze, feingeschnitten
4		Kumquats, in feine Scheiben geschnitten

....

Kategorien
!	Hauptspeise
	Fleisch
	Obst
	Gewürze

Zubereitung:
.	Die Entenbrüste vorbereiten, also überhängendes Fleisch und Fett abschneiden, mit Salz und Pfeffer würzen. Mit der Hautseite in die Pfanne legen und bei geringer Hitze zehn Minuten das Fett der Haut auslaßen. Die Brüstchen drehen. Entenabschnitte und Schalotten zugeben und alles bräunen. Mit Rotwein und Orangensaft ablöschen. Fond um die Hälfte einkochen, Zucker, Pfefferminze und die Kumquatscheiben zugeben. Mit Butter binden. http://www.swr-online.de/kochkunst/rezepte/2001/07/04/index.html :Stichwort : Geflügel :Stichwort : Ente :Stichwort : Minze :Stichwort : Orange :Erfaßt am : 28.06.2001 :Letzte Änder. : 28.06.2001 :Quelle : SWR 04.07.2001 :Erfaßer : Christina Philipp

Zubereitung:

Die Entenbrüste vorbereiten, also überhängendes Fleisch und Fett
abschneiden, mit Salz und Pfeffer würzen. Mit der Hautseite in die
Pfanne legen und bei geringer Hitze zehn Minuten das Fett der Haut
auslaßen. Die Brüstchen drehen. Entenabschnitte und Schalotten
zugeben und alles bräunen. Mit Rotwein und Orangensaft ablöschen.
Fond um die Hälfte einkochen, Zucker, Pfefferminze und die
Kumquatscheiben zugeben. Mit Butter binden.

http://www.swr-online.de/kochkunst/rezepte/2001/07/04/index.html

:Stichwort : Geflügel
:Stichwort : Ente
:Stichwort : Minze
:Stichwort : Orange
:Erfaßt am : 28.06.2001
:Letzte Änder. : 28.06.2001

:Quelle : SWR 04.07.2001
:Erfaßer : Christina Philipp

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